1. Monda gli scalogni e tagliali a metà;
2. scalda una padella con una noce di burro, aggiungi gli scalogni e rosola;
3. aggiungi i semi della vaniglia, sale e un goccio di vino rosso. Fai cuocere con coperchio per circa 20 minuti.
4. Tosta il riso a secco, quando pronto sfuma con vino rosso;
5. copri con acqua o brodo e aggiungi una presa di sale. Procedi fino a cottura con acqua poco per volta.
6. Rendi croccante la pancetta in padella e asciugala su carta assorbente.
7. Manteca il riso con lo stracchino, pepe e sale se necessario.
8. Impiatta con gli scalogni, la loro salsa e pancetta.
   
   

Puoi sostituire la pancetta con fettine di tofu affumicato, sempre rosolate.

Lo stracchino qui ha senso perché conferisce cremosità e il giusto punto di acidità, ma se non ti piace si può sostituire con robiola oppure omettere (manteca il riso con un po’ di burro).