1. Mettiamo a spurgare le vongole in acqua salata, se non lo ha fatto il pescivendolo per noi, per almeno una notte in frigo.
2. Scaldiamo una padella capiente sul fuoco, con un bel giro d’olio generoso, la scorza di limone, gli spicchi d’aglio in camicia, lemongrass e peperoncino tagliato a metà.
3. Dopo pochi minuti aggiungiamo le vongole, scolate dall’acqua. Lasciamo andare a fiamma vivace per 1-2 minuti, girando poco.
4. Sfumiamo con il succo di lime o limone, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo le vongole ad aprirsi completamente. Basteranno 4-5 minuti a fiamma vivace.
5. Spegniamo, separiamo vongole e “sughetto”, filtriamo quest’ultimo con un colino a maglia fine.
6. Rimettiamo il sughetto in padella, aggiungiamo la crema o latte di cocco, le scorze usate prima e mescoliamo.
7. Uniamo le vongole, lasciamo sobbollire a fiamma media per 2 minuti.
8. Impiattiamo, aggiungiamo la parte verde del cipollotto tagliuzzata e accompagniamo con del pane.
    
   Con queste vongole è d’obbligo il pane per la scarpetta, altrimenti va bene il riso bianco o ci si possono fare anche degli spaghetti da urlo.

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