1. Laviamo le verdure, le peliamo se necessario.
   
   
2. Tagliamo a striscioline, rondelle o cubotti (indifferente il tipo di taglio ma i pezzi non devono essere troppo grandi).
   
   
3. Mettiamo le verdure nel barattolo pulito, posizioniamo su una bilancia da cucina, copriamo con acqua fino a livello e annotiamo la quantità di acqua inserita nel barattolo (dovrebbero essere circa 500-550 nel barattolo da 1000 g).
   
   
4. Scoliamo l’acqua in una ciotola, lasciando le verdure nel barattolo.
   
   
5. Sciogliamo il sale nell’acqua scolata, dovrà essere il 2-3% del suo peso. Se l’acqua sarà 550 g, come da ricetta, serviranno 11-16.5 g di sale fino. (La quantità precisa la scegli con l’esperienza, capendo il tuo gusto. Parti da 11, aumenta le volte successivi se il salato non ti disturba).
   
   
6. Sciogliamo il sale nell’acqua tiepida, poi versiamo sulle verdure nel barattolo, a coprire per bene. Se le verdure galleggiano usiamo un peso o retina per tenerle immerse.
   
   
7. Senza chiudere completamente il tappo, lo lasciamo fermentare fuori frigo, per 3-4 ore a temperatura ambiente.
8. Chiudiamo poi il coperchio e spostiamo in un posto fresco e asciutto, a massimo 22°C per circa 7-21 giorni.
   
   Ogni giorno o al bisogno, ricordiamoci di “sfiatare” il vasetto per favorire la fuoriuscita di CO₂ in eccesso. Attenzione perché potrebbe fuoriuscire del liquido e lo stappo essere un po’ rumoroso.

Già dopo la prima settimana le bollicine dovrebbero essersi attenuate e il colore della salamoia dovrebbe essere diventato torbido. Le verdure si possono già consumare ma è possibile andare oltre, attendendo almeno un’altra settimana per un risultato ottimale.

Trascorsi 21 giorni a temperatura ambiente il barattolo andrà riposto in frigo e il contenuto andrà consumato entro 2-3 mesi.

Nota bene

Se vedi segni strani o muffe sulle tue verdure non consumarle.

Se si è formata muffa sul tappo non consumare e la prossima volta opta per un tipo di barattolo diverso, non con chiusura a vite ma con gancio.

Se vedi bollicine nel liquido è tutto normale, così come un sapore acidulo-lattico nelle tue verdure 🙂