Pizzette rosse del forno - idro 60%

Pizzette rosse del forno – idro 60%

Non hanno bisogno di grandi presentazioni, no? Morbide, comfort, facili e veloci da fare.

Ingredienti

Per circa 15-20 pizzette

- - 500 g di farina media W (tipo 200-250) tipo 0 oppure metà 1 e metà 0
  - 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco
  - 300 g di acqua fresca
  - 11 g di sale fino
  - 30 g di olio extra vergine d’oliva
  - 300 g di passata di pomodoro
  - Origano q.b.
  - Un pizzico di zucchero

Procedimento

Impasto

Sciogliamo il lievito nell’acqua.

Mettiamo la farina sul piano o in planetaria, aggiungiamo acqua e lievito e iniziamo a lavorare.

Lavoriamo l’impasto per sviluppare una buona maglia glutinica, senza però esagerare.

A impasto che si stacca dalle mani/piano o dalle pareti della ciotola, aggiungiamo l’olio e il sale.

Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso mettiamo a lievitare.

Puntata, staglio e appretto

Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h e 30’/3h. L’impasto dovrà raddoppiare in volume.

A quel punto dividiamo l’impasto in pagnottine da circa 50 g e le arrotondiamo sul piano.

Copriamo e facciamo riposare per 15 minuti, tempo durante il quale possiamo preparare il pomodoro: condiamo con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, olio e origano.

Stesura e cottura

Stendiamo le palline su teglie leggermente unte con olio. Schiacciamo in modo delicato e uniforme su tutta la superficie.

Condiamo tutta la superficie delle pizzette col pomodoro.

Cuociamo in forno statico, preriscaldato, a 220°C per 10-12 minuti. In base alla potenza del vostro forno potete scegliere di cuocere per metà tempo sul fondo e metà nel ripiano alto (io faccio così) o tutto il tempo nel ripiano centrale.

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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