Prefermento

1. Sciogli il lievito di birra nell’acqua con malto o miele. Se usi lievito secco attendi 10 minuti affinché si attivi. Aggiungi la farina e mescola per rendere omogeneo, non serve impastare molto, solo affinché la “farina libera” venga assorbita.

2. Lascia fuori frigo per un’ora poi metti in frigo a 6-8°C per 20-24h.

Impasto

3. Unisci impasto e prefermento, inizia a lavorare a mano o con la planetaria.
4. Quando inizia a prendere corda, unisci l’acqua, il sale e l’olio.
5. Se lavori a mano fai alcune pause dall’impasto: impasta, fermati per 10 minuti (coprendo l’impasto), poi riprendi a lavorare. Ripeti 2-3 volte.
6. A impasto liscio, incordato, coeso, dai qualche piega (vedi video teglia romana) all’impasto per renderlo più elastico.
7. Chiudi l’impasto e metti a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e coperta.

Puntata (lievitazione in massa), staglio e appretto

8. Fai lievitare in massa, a temperatura ambiente (circa 20-24°C) per 2-3 ore o fino al raddoppio.
9. Procedi allo staglio in panetti se necessario, altrimenti trasferisci in teglia e stendi.
10. Copri e lascia lievitare per 1-2h circa a temperatura ambiente (20-24°C).

Cottura

11. Schiaccia, condisci con pomodoro, inforna a 250-280°C circa, sulla parte bassa del forno, il fondo, per i primi 5/15 minuti.
12. Unisci la mozzarella/condimenti e termina la cottura per altri 5/15 minuti (circa) nella parte alta del forno.
13. Sforna e servi subito.