Impasto

1. Frulla la polpa di zucca con l’acqua per rendere omogenea.
2. Metti la farina sul piano o in planetaria e inizia a versare l’acqua con la zucca mentre lavori.
3. Sciogli il lievito di birra nell’ultimo goccio di acqua con malto o miele, versa in impasto.
4. Quando l’impasto inizia a prendere corda, unisci sale e olio.
5. Se lavori a mano fai alcune pause dall’impasto: impasta, fermati per 10 minuti (coprendo l’impasto), poi riprendi a lavorare. Ripeti 2-3 volte.
6. A impasto liscio, incordato, coeso, chiudi sul piano.

Staglio

7. Taglia pezzature da circa 250-300g, pirla sul piano e metti in contenitori richiudibili. Metti già in un contenitore della forma della teglia che userai (tondo se userai padellino tondo, ecc..). Devono essere grandi il doppio rispetto alle palline.
8. Copri e lascia 1h a temperatura ambiente.

Appretto

9. Dopo l’ora a temperatura ambiente sposta in frigo per 20-24h.

Stesura e seconda lievitazione

10. Togli dal frigo e metti direttamente nei padellini leggermente unti.
11. Stendi delicatamente nel padellino (non spingere troppo o diventeranno elastici e faticherai a farli rilassare).
12. Fai lievitare per 2h a 24-25°C, l’impasto dovrà gonfiarsi bene, raddoppiare.

Cottura

13. Scalda il forno un’ora prima della cottura, con o senza pietra.
14. Inforna “in bianco”, senza condimento, così non rovinerai il volume e otterrai un padellino gonfio, voluminoso.
15. Cuoci a 250-260°C circa, sulla parte bassa del forno, il fondo, per i primi 7 minuti poi sposta sulla parte alta per altri 7 minuti.

In alternativa, cuoci per 10-12 minuti sulla pietra messa nel ripiano centrale.

Se cuoci in padella di ghisa inizia la cottura della pizza con fiamma media, con coperchio, controlla non si bruci il fondo. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto sarà cresciuto, aggiungi la mozzarella e inforna nella parte alta del forno per 5-6 minuti per terminare la cottura.

16. Sforna, condisci con i condimenti che preferisci e termina la cottura per 4-5 minuti.

Idea di schema orario

• Ore 19 giorno 1: prepara l’impasto
• Ore 19.30 giorno 1: staglia l’impasto, lascia 1h fuori frigo
• Ore 20.30 giorni 1: trasferisci in frigo per 20h
• Ore 17 giorno 2: togli l’impasto dal frigo, metti nei padellini e fai lievitare altre 2h
• Ore 19 giorno 2: cottura delle pizze

Cottura ideale

• Forno di casa 250-26°C
• BBQ con pietra refrattaria e cupola 300°C
• Fornello + forno