Impasto

1. Sciogliamo il lievito nell’acqua.
2. Mettiamo la farina sul piano o in planetaria, aggiungiamo acqua e lievito e iniziamo a lavorare.
3. Lavoriamo l’impasto per almeno 10 minuti, per sviluppare una buona maglia glutinica.
4. Solo a impasto ben sviluppato, che si stacca dalle mani/piano o dalle pareti della ciotola, aggiungiamo l’olio e il sale.
5. Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso mettiamo a lievitare.
   
   
   Puntata, appretto e staglio
    
6. Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h e 30’.
7. A quel punto dividiamo l’impasto in pagnottine da circa 40 g e le arrotondiamo sul piano.
8. Copriamo e facciamo lievitare per altri 30 minuti, tempo durante il quale possiamo preparare la farcitura.
9. Stendiamo le pagnottine col mattarello a uno spessore di circa mezzo cm, posizioniamo il ripieno al centro di ciascuna e ripieghiamo a metà, per creare i panzerotti. Sigilliamo bene i bordi con le mani o con una forchetta e posizioniamo su un vassoio.
    
   Cottura
    
10. Scaldiamo l’olio a circa 170°C, quando pronto mettiamo in cottura i panzerotti che cuoceranno per 3-5 minuti e poi andranno scolati con cura, su carta assorbente.