Crema al cioccolato con soli albumi, golosissima
Tutti abbiamo preparato la pasticcera al cioccolato almeno una volta, ma quanti hanno fatto la crema al cioccolato con soli albumi?
Vi spiego perché questa versione è più bilanciata di una pasticcera con aggiunta di cioccolato, oltre che molto buona.
Come ben saprete, in pasticceria ogni ricetta è "calibrata" e la sua riuscita spesso dipende proprio da percentuali precise. Nel caso della crema pasticcera vi sono tantissime varianti, è facile prepararla e farla buona, ma un dosaggio preciso fa la differenza e ci garantisce un ottimo prodotto.
Se per preparare una comune pasticcera si tengono in considerazione le percentuali di zuccheri, amidi, uova e liquidi, nella variante al cioccolato si aggiungono altri ingredienti.
Di fatto il cioccolato, in base alla percentuale di massa di cacao, è composto da più o meno zucchero e burro di cacao, i quali si sommano ai carboidrati, grassi e proteine del resto degli ingredienti.
Questo per dirvi cosa?
Che aggiungere del cioccolato, a caso, a una pasticcera classica è sbagliato.
Col cioccolato apportiamo una bella percentuale di grassi e zuccheri in più, perciò dovremo diminuirne le quantità alla base, nella nostra ricetta. Un buon modo è quello di diminuire la quantità di tuorli e zucchero, ma anche di amidi/farine poichè, a freddo, il cioccolato tira, ovvero addensa.
Possiamo utilizzare uova intere al posto dei tuorli o semplicemente albumi, quelli che rimangono fastidiosamente in frigo dopo aver usato i tuorli!
Adesso vi lascio la mia ricetta con tanto di video, voi provate e ditemi se ho ragione o no a dire che il risultato è spettacolare!
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Crema al cioccolato con soli albumi
INGREDIENTI
150 g di albumi -magari quelli avanzati dalla crema pasticcera classica-
300 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
500 g di latte intero
175 g di cioccolato fondente
Aromi a piacere (vaniglia, limone..)
PROCEDIMENTO
Sbattete albumi e zucchero insieme, aggiungete anche l'amido setacciato e amalgamate bene. Portate a bollore il latte con gli aromi scelti, poi versatelo sul composto preparato prima. Sbattete tutto insieme e riportate in pentola sul fuoco.
Mescolate con cura finchè si addenserà, dovrete vedere dei "piccoli vulcani" in superficie.
Trasferite la crema in una ciotola col cioccolato sciolto o a pezzetti e amalgamate. La vostra crema è già pronta!
Guardate che bella cucchiaiata di crema!!
Se sei finito qui c’è sicuramente un BUON motivo!
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