Insaporitori naturali: 10 idee fai da te
Dopo aver parlato di ricette e spunti torniamo alle basi, prepariamo 10 insaporitori naturali da fare in casa e tenere sempre pronti in dispensa.
Nel mio Meal Prep, almeno una volta al mese, mi dedico agli insaporitori così li ho sempre a disposizione per impreziosire e condire ricette salate e dolci.
Dieci insaporitori naturali da avere sempre in dispensa
1. Burro di frutta secca
Nel mixer inserisco:
200 g di frutta secca a piacere, tostata o no, con buccia o pelata
20 g di olio di semi neutro
Lascio frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Verso in un barattolo di vetro e conservo in dispensa 1 mese, altrimenti frigo per 2-3 mesi.
Uso per insaporire insalate crude o verdure cotte, per marinare carne e pesce, per farciture dolci e non.
Sta molto bene sul pane per colazione!
2. Sesamo: semi, gomasio, tahina
Per il gomasio (sale al sesamo) frullo per qualche minuto:
10 parti di sesamo (es. 100g)
1 di sale (10g)
Non deve essere troppo fine. Una volta pronto lo metto in un vasetto e lo conservo in dispensa per un mesetto o in frigo fino a due mesi.
Per la tahina tosto:
200 g di sesamo
un goccio di olio d’oliva o semi di sesamo
Frullo con un goccio di olio di semi finché non ottengo una crema liscia. Verso in un barattolo e conservo in dispensa per massimo 1 mese, altrimenti frigo fino a 2-3 mesi.
Uso per insaporire hummus e falafel, per condire carne pesce o verdure, marinare tofu e legumi. Sta benissimo anche nei dolci!
3. Sale aromatizzato al sedano
Foglie di un piccolo sedano (circa 100 g di foglie)
100 g di sale grosso
Frullo tutto nel mixer e metto in un vasetto capiente. Conservo in frigo per 1-2 mesi o in freezer per 3-4 mesi.
Se preferite, potete usare foglie sedano essiccato in forno o essiccatore, prolungherete di molto la durata!
Sta benissimo con carne e pesce, per condirli, ma anche e soprattutto con verdure e legumi.
Se cerchi altre idee per usare le foglie di sedano non perdere il mio articolo con più di 5 spunti validi per non sprecarle mai!
4. “Aglione” modenese
Trito o frullo 5 spicchi d'aglio, 10-15 foglie di salvia, 3 rametti di rosmarino con 400 g di sale grosso.
Quando gli elementi sono ben tritati metto tutto in un vasetto di vetro e conservo in freezer o frigo per qualche mese.
Uso per condire carne (cacciatore, costine..), pesci saporiti (tonno, spada..) o verdure e patate.
Se ti piace l’aglio non perdere il video in cui ti mostro come ottenere diversi prodotti a base di aglio, lo trovi su Youtube!
5. Estratto di vaniglia
Diciamolo: le bacche di vaniglia costano tanto! Come possiamo ottimizzare la spesa e ottenere più prodotti per insaporire dolci (e anche salati)?
Prepariamo l’estratto di vaniglia!
2 bacche di vaniglia (2g)
50 mL di acqua
55 mL di alcol puro a 95°
oppure i 105 mL di liquido (50+55) possono essere solo di Rhum, Vodka o altri liquori non affinati (invecchiati)
Scaldiamo i liquidi a fuoco basso (occhio che non facciano fiammate) senza portare a bollore. Versiamo in una bottiglietta in vetro con le bacche di vaniglia, separate e svuotate (i semi del “ripieno” possiamo unirli o usarli nei dolci).
Chiudiamo col tappo, lasciamo insaporire in dispensa per qualche settimana minimo, conserviamo fino a 5-6 mesi, lontano da calore e luce.
Usiamo qualche cucchiaio di estratto in dolci, lievitati e salati.
Qui trovi altre idee per prodotti con la vaniglia fatti in casa:
6. Scorza e succo di limone
https://youtu.be/SpGeQtE05Tc
7. Dado vegetale fresco e soffritto
Per il dado frullo in un mixer:
200g di scarti di verdura o anche verdure intere: carota, sedano, cipolla
50 g di sale fino
Io lo conservo fresco in sacchetti a chiusura ermetica, steso sottile e congelato così posso spezzarne piccoli pezzi al bisogno.Per la versione secca, a dado, è necessario essiccare le verdure e il sale: prima li frulli, poi li metti a essiccare in forno a 90°C per circa 2-3 ore (fai uno strato sottile) e infine trasferisci in un vasetto.
Per il soffritto frullo solo le verdure e le conservo in frigo.
8. Olio aromatizzato
Scaldo leggermente dell'olio di oliva poi aggiungo una manciata di spicchi d'aglio oppure erbe aromatiche o scorza di agrume.
Metto in un barattolo o bottiglina di vetro, chiudo (in modo non ermetico) e conservo.
Tengo in frigo per massimo un mese, in freezer fino a tre mesi, possibilmente congelato in monoporzioni in stampo di silicone.
Uso per cuocere pietanze di ogni tipo, per condire insalate e insaporire creme o hummus.
9. Burro alle erbe
Frullo 200 g di burro con qualche rametto di timo, erba cipollina o altre erbe a piacere.
Metto in un vasetto o, ancora meglio, in stampi monoporzione in silicone, così posso sformare da congelati e inserire in un vasetto. Avrò delle dosi “monouso” pronte per cuocere o insaporire pietanze.
Conservo in frigo per massimo un mese oppure in freezer per massimo tre mesi.
Ideale per insaporire carne e pesce, per cuocerli, da spalmare sul pane e per condire patate e verdure.
10. Prezzemolo fresco e olio
Per ottenere il massimo dal prezzemolo separiamo foglie e gambi: le prime possiamo conservarle in frigo, avvolte in carta umida, i secondi li usiamo per preparare un olio.
In questo video specifico ti spiego come fare!
Puoi vedere la preparazione di tutte le basi anche in video, su Youtube: