Brioches fatte in casa per la colazione della domenica
Ti piace fare colazione al bar ma non hai tempo? Vorresti svegliarti ogni giorno col profumo di brioches fatte in casa e un buon cappuccino che ti aspetta?
https://www.youtube.com/watch?v=g0-C4jO0h-8&feature=youtu.be&ab_channel=CarlottaLolli
Se poi ti piacciono i lievitati dolci sappi che ho un'intera sezione dedicata!
Brioches fatte in casa
Ingredienti -per circa 12/16 brioches-
500 g di farina 00/0 oppure 150 g integrale+350g tipo 0/1 -forza bassa/media-
90 g di uova intere (circa 2) -per la versione VEG sostituisci con 65g latte e 25 g olio di semi, in aggiunta alle dosi già indicate-
210 g di latte vaccino o vegetale
14 g di lievito di birra fresco -oppure secco attivo 5g, o 120 g lievito madre rinfrescato-
90 g di zucchero, bianco o di canna
90 g di burro morbido oppure 70 g di olio di semi
Aromi a piacere, naturali
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, se secco ricordiamoci di lasciargli il tempo di attivarsi. Versiamo sulla farina con lo zucchero, impastiamo brevemente poi uniamo le uova.
Impastiamo per alcuni minuti, infine aggiungiamo il burro ed eventuali aromi. Dobbiamo lavorare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
Mettiamo, quindi, a riposare in una ciotola ben coperto: la lievitazione standard dura circa 3h in un luogo non caldo nè freddo (circa 25°C), ma si può ritardare fino a 10-12h in frigorifero. Nel caso possiate far lievitare per più tempo la pasta sarà più facile da tirare e maturerà al meglio, l'ideale sarebbe lasciarla una notte in frigo, impastando la sera e tirando le brioches alla mattina.
Sia nel caso della lievitazione breve che lunga sarà necessario far raddoppiare il volume dell'impasto, poi si potrà stendere allo spessore di 1 o mezzo cm.
Con una rotella o coltello si tagliano triangoli di pasta più o meno lunghi in base alla grandezza che vorremo ottenere per le nostre brioches fatte in casa.
Si arrotola ciascun triangolo partendo dalla base e arrivando alla punta; nel caso di brioches farcite si mette il ripieno nella parte più larga, un cucchiaino.
Dopo averle formate disponiamo le brioches su una teglia, ben distanziate le une dalle altre e lasciamo lievitare per circa 30-40', coperte.
La cottura si fa in forno statico a 170°C per circa 20-30 minuti, in base alla grandezza e al forno.
Me lo chiedete sempre: <<posso congelarle?>>. Sì, ma da cotte! Cuocetele tutte insieme, fatele raffreddare e, infine, congelate quelle che non mangerete subito. Al bisogno basterà tirarne fuori alcune dal freezer e scaldarle per qualche minuto.
N.B.: per un aspetto più lucido non è necessario spennellare le brioches d'uovo prima di infornarle, piuttosto io consiglio di spennellarle con un simil-sciroppo dopo la cottura. Come si fa?
Si porta a bollore una tazza d'acqua con un cucchiaio di miele e si cosparge sulle brioches due volte, una subito dopo la cottura e una da fredde. Questo passaggio le rende più lucide, fragranti e le mantiene più morbide.
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