Crema pasticcera classica: la base delle basi

Per affrontare al meglio questa domenica freddolosa ho pensato di proporvi una ricetta classica, la base delle basi in pasticceria: la crema pasticcera classica.
Sul blog trovate anche la versione più golosa, quella della crema al cioccolato (di cui ho fatto anche la versione video), e tante altre ricette di dolci al cucchiaio.

Crema pasticcera classica

Ingredienti

250 g di latte vaccino intero (potete usare anche alternative vegetali)

3 tuorli d'uovo o 2 uova per la versione più leggera

120 g di zucchero semolato

20 g di amido di mais (maizena) o di riso 

Aromi a piacere (vaniglia, scorze di limone, cannella...)

Procedimento

1. Scaldiamo il latte in una pentola assieme agli aromi (scorze di agrumi, bacca di cannella, ecc..) e, nel frattempo, in una ciotola sbattiamo con la frusta le uova/tuorli e lo zucchero.

2. Aggiungiamo l'amido e amalgamiamo bene.

3. Quando il latte è caldo lo versiamo sul composto di uova, lo stemperiamo bene e riportiamo tutto sul fuoco.
   A fiamma moderata cuociamo la nostra crema fino a quando si addensa, mescolando sempre con la frusta.
   Ci fermiamo solo al raggiungimento degli 82°C oppure quando, in superficie, si formano dei piccoli "vulcanetti".

4. Versiamo la crema in una ciotola per raffreddarla e la copriamo con pellicola trasparente a contatto (direttamente contro la superficie della crema, così che non si formi la crosta).

5. Una volta fredda si potrà usare per altre preparazioni come la diplomatica (che tutti chiamano chantilly), i semifreddi e via dicendo.
   Oppure mettetela in coppette monoporzione e mangiatela il giorno dopo, sarà il perfetto dolce della domenica!