Tortellini modenesi fatti in casa, ricetta originale
Feste in vista e cerchi un'idea per stupire gli ospiti alle tue cene delle feste? Vai sul sicuro coi tortellini modenesi fatti in casa!
Ti insegno a preparare il ripieno tipico, super saporito, e la perfetta pasta fatta in casa che lo conterrà. Se, poi, vuoi capire la differenza con i tortellini alla bolognese ti aspetto a fine articolo, ti racconterò anche un piccolo aneddoto che mi riguarda :)
Tortellini modenesi fatti in casa
Ingredienti - per 7/8
200 g di polpa di maiale (spalla o lonza), macinata fine
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
80 g Prosciutto Crudo di Modena macinato fine
70 g di Mortadella Bologna macinata fine
1 uovo
Noce moscata e sale q.b.
Una noce di burro o un goccio di olio extravergine d’oliva
Per la pasta: 5 uova e 500 g di farina 00
Procedimento
Unisci uova e farina in planetaria o sul piano, impasta bene finché diventa bella liscia e omogenea.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti, meglio se in frigo.
Dedicati al ripieno: scalda una padella con un goccio di olio o una noce di burro. Aggiungi il macinato, rosola a fuoco vivace per alcuni minuti.
Togli dal fuoco, raffredda leggermente, quindi aggiungi Prosciutto e Mortadella macinati, uovo, Parmigiano e noce moscata. Più il composto "matura" più diventa saporito, perciò puoi prepararlo anche con qualche giorno d'anticipo.
Stendi la sfoglia piuttosto sottile e tagliala in quadratini di circa 4cm X 4cm (poi ognuno ha una dimensione stabilita in base alla grandezza del tortellino).
Disponi su ogni quadratino una pallina di ripieno e comincia a piegare: congiungi i due angoli opposti -da un quadrato devi ottenere un triangolo-, abbraccia i due lembi di pasta attorno alla "pancia" del tortellino, girandoli attorno al tuo indice o, ancora meglio, mignolo.
Premi bene sulla pasta per assottigliare la giuntura e passa al tortellino successivo.
Disponili su una retina o vassoio e conservali in freezer se non li cuocerai entro 2 giorni.
Come ti consiglio di servirli? Con un ottimo brodo di cappone, secondo il metodo tradizionale, oppure con la panna (non tradizionali ma buonissimi!).
E ora un po' di chiacchiere..
Io sono nata e cresciuta a Modena ma il 15% del mio DNA è bolognese. Di fatto, i miei nonni paterni, i miei genitori e il mio nonno materno sono modenesi, chi rimane fuori?? La celeberrima Nonna Marisa! La Nonna è bolognese, ne è sempre andata fiera e io con lei!
Pensate alla cultura gastronomica bolognese, poi a quella modenese, mettetele insieme.. Cosa dite, mica male saperle fare entrambe e non dover mai scegliere una piuttosto che l'altra, no?!
Così è sempre stato a casa mia coi tortellini a Natale: invece di scegliere la versione da preparare, abbiamo sempre portato in tavola i tortellini bolognesi e i tortellini modenesi fatti in casa.
Mi chiederete che differenza ci sia tra le due versioni, la risposta è nel ripieno: a Bologna si fa A CRUDO, con la Mortadella frullata con la carne, senza passare in padella. I tortellini modenesi fatti in casa, invece, si fanno cuocendo la carne tritata e aggiungendo, poi, del Prosciutto Crudo macinato fine.
Mi sbilancio? I miei preferiti sono sicuramente i bolognesi.. ops, l'ho detto!
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