Tortelli di patate ed erbe con burro profumato
I tortelli di patate ed erbe li conosciamo tutti, no? Ogni regione ha la sua variante e sono sicuramente tra i ravioli più semplici da fare. Se mi conoscete sapete che io non sono mai per le cose iper semplici e tradizionali per cui ho "dato un po' di pepe" alla ricetta, vi propongo quindi una versione più creativa di questo piatto super apprezzato. Faremo un viaggio tra Emilia e Trentino, diciamo così :)
Tortelli di patate ed erbe
Ingredienti - per 4 persone
Per la pasta
190 g di farina di grano tenero / altro a scelta
10 g di polvere di funghi secchi
100 g di uova intere (2 circa)
Per il ripieno
150 g di patate da cuocere
Sale grosso q.b.
100 g di cicoria o altra erba a scelta
Sale, olio q.b.
50 g di formaggio grattugiato a piacere (facoltativo)
Burro alle erbe
200 g di burro di qualità
Un mazzo generoso di erbe fresche (prezzemolo, cipollina, maggiorana..)
Sale q.b.
Semi di papavero q.b.
Erba cipollina q.b.
Procedimento
Prepara la pasta, copri e fai riposare per almeno 30 minuti.
Cuoci le patate con la buccia al sale in forno: disponi uno strato di sale grosso su una teglia, sopra posiziona le patate leggermente bucherellate con una forchetta.
Cuoci in forno statico a 160°C per 30 minuti. In alternativa, puoi cuocere a vapore o lessare ma le patate saranno più umide.
Taglia la cicoria a pezzi piccoli, spadella con aglio, peperoncino o altri aromi a scelta e aggiungi un bel pizzico di sale.
Togli le patate dal forno, sbucciale e schiacciale in una ciotola.
Aggiungi la cicoria, il formaggio grattugiato e aggiusta di sapore.
Prepara il burro: mettilo nel mixer con le erbe, un pizzico generoso di sale e frulla per un minuto.
Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava sfoglie lunghe e strette.
Disponi il ripieno a mucchietti delle dimensioni dei ravioli che ricaverai. Ripiega la pasta su sé stessa a metà, sul ripieno, e fai uscire l’aria attorno al ripieno.
Con un coppapasta zigrinato tondo da 6-7 cm ricava i tuoi tortelli di patate ed erbe a forma di mezzaluna (o, se preferisci, cerchio).
Cuoci la pasta in acqua bollente salata e sciogli il burro a fuoco basso in padella.
Scola i ravioli, spadella per un minuto col burro e servi con abbondanti cipollina e semi di papavero.
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