La ricetta della Sacher con variante creativa

Da una idea di un giovane garzone viennese di cognome Sacher, in onore di un personaggio di spicco dell'Impero Asburgico, è nata una delle mie torte preferite: la Sacher!
Dalla paternità contesta tra due delle più famose pasticcerie viennesi, la Sacher e la Demel, è una torta internazionale, apprezzatissima e super copiata. Così semplice che si può fare anche a casa, ecco a te la ricetta della sacher originale con una piccola modifica che credo ti piacerà!

Ricetta della Sacher

INGREDIENTI -per una teglia da 24cm di diametro-

Per la base

• 125 g di burro morbido

• 170 g di farina 00

• 130 g di zucchero semolato

• 6 uova medie

• 150 g di cioccolato fondente al 75% di cacao

Per la farcitura

• Circa 150 g di confettura di albicocche

Per la glassa

• 100 g di cioccolato fondente al 75% di cacao

• 100 g di panna fresca

• Un cucchiaio di sciroppo di glucosio (circa 25 g, facoltativo)

Procedimento

1. Sbatti lo zucchero con il burro aiutandoti con le fruste elettriche. Dovrà aumentare il suo volume, presentarsi gonfio e spumoso.

2. Unisci quindi i tuorli, poi il cioccolato fuso intiepidito.

3. A parte monta gli albumi a neve ben ferma.

4. Alternandoli, unisci al composto di burro e tuorli la farina setacciata e gli albumi montanti.
   Mescola con delicatezza, senza smontare il composto.

5. Versa il tutto in una teglia imburrata e infarinata, cuoci a 170° per circa 40-45 minuti.

6. Sforna e fai raffreddare bene.

7. Taglia a metà la torta e farcisci con un abbondante strato di confettura di albicocche: spalma la confettura di albicocche anche sui bordi e sulla superficie della torta, in modo da coprire eventuali buchi e favorire una copertura omogenea con la glassa di cioccolato.

8. La base Sacher è già buona e soffice di suo ma, per un tocco in più, ti consiglio di fare una cosa: dopo aver svuotato il vasetto di confettura "puliscilo" dagli ultimi residui con un goccio d'acqua e usa questa sorta di bagna per inzuppare leggermente la torta. 
   Tieni in frigorifero fino al momento della glassatura.

Per la glassa

1. Scalda la panna in un pentolino con lo sciroppo di glucosio.

2. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato, mescola con una spatola per scioglierlo bene.

3. Prima di glassare la torta occorrerà aspettare che la glassa si raffreddi leggermente (circa 40°C). Si procederà, poi, colandola sulla torta dal centro verso l'esterno, in modo da coprirne in modo uniforme base e bordi. 

4. Per il classico decoro previsto dalla ricetta della Sacher, dovrai mettere un cucchiaio di glassa in un cornetto di carta forno o sac a poche. Scrivi Sacher in corsivo. 

   
   Servi la torta con un caffè o un tè, in vero stile viennese e, nel frattempo, cercate ispirazione per la prossima torta sul blog.

Se ti va di variare dal classico, prova la variante “creativa” della Sacher, con lamponi al posto delle albicocche. Te la spiego sul canale Youtube!