Ricetta della creme brulèe originale fatta in casa
Conosciutissima e apprezzata in tutto il mondo, a chi non piace la creme brulée?!
Questo dolce al cucchiaio di origine francese ha una ricetta simile alla crema catalana, ciò che le differenzia è la cottura, in forno a bagnomaria per la prima e sul fuoco per la seconda, e la presenza nella catalana di amidi.
In più nella creme brulée si può sostituire parte del latte con la panna fresca, mentre nella catalana si usa solo latte. Bene, dopo tutto questo parlare possiamo andare al concreto con la ricetta della creme brulèe, no?!
Ricetta della creme brulèe
INGREDIENTI -per 5 persone
4 tuorli (circa 80 g)
120 g di zucchero semolato
100 g di panna fresca
400 g di latte intero
Zucchero di canna per la crosticina
1/2 bacca di vaniglia
Procedimento
Mettiamo il latte e la panna a scaldare in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di mezzo limone.
A parte, sbattiamo tuorli e zucchero.
Uniamo i liquidi caldi a tuorli e zucchero, amalgamiamo bene con una frusta, quindi versiamo la crema in una pirofila unica o in piccole cocotte.
Creiamo un bagnomaria mettendo lo stampo/gli stampi dentro a una teglia alta piena d'acqua; dovranno essere immersi almeno fino a 3/4 della loro altezza, ma l'acqua non dovrà sfiorare il bordo superiore dello stampo/delle cocotte.
Inforniamo a 180° per circa 30 minuti/un'ora in base alla dimensione dello stampo (cocotte piccole circa 30 minuti, stampo grande anche 45 minuti). Se volete evitare il bagnomaria potete cuocere in forno statico a 160°C per 45 minuti o più.
Finita la cottura sarà necessario far raffreddare le creme, così si addenseranno e sarà possibile cospargere la superficie di zucchero.
Idealmente, fatta la cottura, facciamo intiepidire e posizioniamo in frigo per una notte.
Il giorno dopo cospargiamo la superficie di zucchero e fiammeggiamo con un cannello da cucina fino al colore desiderato. In alternativa, passiamo in forno con funzione grill a 200°C fino a doratura.
Con questa ricetta della creme brulèe stupirete sicuramente i vostri ospiti!
