2 ricette per pancakes morbidi e saporiti
Iniziare un articolo sui pancakes ammettendo di non essere una fan dei pancakes potrebbe essere controproducente ma, in realtà, mi serve per farvi capire che potete assolutamente fidarvi e provare le mie 2 ricette per pancakes morbidi e perfetti.
Del resto, se non mi piacciono i pancakes qualunque è perché tendono a essere mollicci, troppo densi e spesso senza sapore; le ricette che ho studiato, quindi, sono garanzia di morbidezza e sapore.
Provare per credere 🙂
Pancakes morbidi, due ricette per farli perfetti
Pancakes morbidi classici
Ingredienti per circa 15 pancakes
- 185 g di latte intero + 15 g di succo di limone (latticello homemade oppure puoi usare 100 g di latte + 100 g di yogurt)
- 60 g di zucchero semolato
- 1 uovo (circa 50 g)
- 6 g di lievito in polvere
- 150 g di farina a scelta
- Aromi naturali a scelta: es. scorza di limone, vaniglia, ecc..
- Olio di semi/burro per ungere la padella.
- Per guarnire: frutta, cioccolato e/o sciroppo d’acero (o miele)
Procedimento
- Prepariamo il latticello (un po’ fake ma in Italia è difficile trovare quello vero): mettiamo latte e succo di limone insieme, lasciamo riposare 5 minuti.
- Aggiungiamo l’uovo.
- Uniamo anche le polveri, setacciate, e mescoliamo velocemente con una frusta.
- Scaldiamo una padella e ungiamo leggermente con olio o burro.
- Usando un mestolo o porzionatore per gelato coliamo il composto per formare i pancakes.
- Cuociamo a fiamma media per circa 2-3 minuti. Li giriamo quando la superficie presenta un po’ di bolle grandine e il composto è semi rappreso.
Giriamo e terminiamo la cottura per circa 2 minuti. - Impiliamo i pancakes pronti in un piatto e continuiamo a cuocere.
- Terminiamo con ingredienti a piacere e serviamo.
Pancakes perfetti al cacao
Ingredienti per circa 15 pancakes
- 210 g di latte a scelta
- 1 uovo
- 80 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito per dolci
- 100 g di farina a scelta
- 30 g di cacao amaro
- Olio di semi/burro per ungere la padella
- Per guarnire: frutta, cioccolato e/o sciroppo d’acero (o miele)
Procedimento
- In una ciotola setacciamo la farina con il lievito e il cacao amaro.
- Aggiungiamo lo zucchero, le uova e il latte, mescoliamo bene con una frusta per amalgamare il tutto.
- Scaldiamo una padella antiaderente e la ungiamo con un goccio d’olio di semi.
- Quando calda versiamo il composto con un mestolo o porzionatore per gelato.
- Lasciamo cuocere per 2-3 minuti, giriamo il pancake e cuociamo anche l’altro lato per 2 minuti circa.
- Man mano che abbiamo i pancakes al cacao pronti li impiliamo uno sopra all’altro in un piatto, fino a ultimare il composto.
- Infine, decoriamo e impiattiamo.
E ora qualche consiglio per te se vuoi..
Conservare i pancakes pronti
Man mano che li fai disponili su una gratella, in strato unico (non sovrapposti) e falli raffreddare per bene.
Una volta freddi sovrapponili, intervallandoli con un foglietto di carta forno e riponili in contenitori/sacchetti per la conservazione. Puoi anche incartarli con stagnola o pellicola.
In frigo li conservi per massimo 2-3 giorni, in freezer fino a 2-3 mesi.
Prepararli in anticipo
Puoi preparare i pancakes cotti e conservarli come sopra.
Altrimenti puoi preparare la “pastella” in anticipo, massimo 12h prima, altrimenti rischi si sviluppi glutine nell’impasto e i pancakes diventino duri post cottura (cosa che non succede con il gluten free).
Meglio, piuttosto, preparare un mix di elementi secchi (le polveri già pesate e miscelate) e un mix di liquidi (latte, uova..) da tenere in frigo. Li fai la sera/giorno prima e quando è ora di cuocere mischi e vai, pancakes morbidi e perfetti 🙂
Variare la ricetta
- Puoi sostituire i latticini con alternative vegetali, acqua o succo di frutta.
- La farina può essere la classica 0-00 per dolci ma anche una farina senza glutine (meglio un mix bilanciato); come zucchero va bene il classico semolato così come il grezzo o canna.
- Se vuoi omettere le uova sostituiscile con 40 g di liquido o prova la mia ricetta qui sotto.
Se ti piace il mio modo di spiegare e trovi utili i miei consigli sappi che questo è un assaggino di ciò che trovi nei miei corsi ed ebook 🙂
Dai un’occhiata qui:
Sul sito trovi anche la ricetta dei sofficissimi pancakes giapponesi e dei pancakes senza uova, mentre sul canale Youtube trovi i pancakes alle banane o avocado 🙂
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