Curry verde vegetariano

Ingredienti per 2

Per la pasta curry verde

  • 1-2 scalogni
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • Una stecca di lemongrass
  • 2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali
  • 1-2 peperoncini verdi, piccantini
  • 4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo
  • 3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca
  • 3 grani pepe
  • Mezzo cucchiaio di semi di coriandolo
  • Mezzo cucchiaio di semi di cumino
  • Mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi
  • 1 cucchiaino sale

 

  • 40 g di pasta curry verde
  • Olio di semi o cocco q.b.
  • Una piccola stecca di lemongrass
  • Mezzo cucchiaio di salsa di pesce
  • Un cucchiaio di polpa di tamarindo o succo di lime
  • Un cucchiaino di zucchero a scelta
  • Un cucchiaio di salsa di soia
  • 100 g di fagiolini
  • 200 g di asparagi
  • 150 g di piselli freschi o congelati

Procedimento

  1. Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno.
  2. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.
  3. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.
  4. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.
  5. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti.
  6. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.
  7. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea.
  8. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.
  9. Usiamo subito la pasta o la conserviamo.
  10. Scaldiamo una pentola con un goccio di olio. Aggiungiamo la pasta curry e facciamo tostare finché si separa l’olio.
  11. Aggiungiamo il latte di cocco e l’acqua, portiamo a bollore.
  12. Aggiungiamo la stecca di lemongrass, la salsa di pesce o soia, il tamarindo o succo di lime e lo zucchero. Facciamo bollire.
  13. Mondiamo e tagliamo le verdure, teniamo da parte.
  14. Quando la zuppa è pronta caliamo le verdure e i piselli, facciamo cuocere per 10-15 minuti. La verdura sarà cotta ma croccantina.
  15. Assaggiamo, regoliamo di sapore e serviamo con foglie di coriandolo e riso cotto.

 

Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman!

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