Salmone marinato Gravlax, ricetta svedese

1. Prima cosa: hai preso salmone abbattuto? In caso negativo no problem, dopo averlo portato a casa mettilo in freezer per almeno 48h, poi potrai usarlo per la ricetta 🙂
   
   
2. Prepariamo la marinatura: tritiamo delicatamente l’aneto e lo mescoliamo con sale e zucchero, uniamo una macinata di pepe bianco e la scorza d’arancia. A piacere si possono aggiungere altri aromi.
   
   
3. Disponiamo una parte del sale sul fondo di una teglia o pirofila rettangolare, adagiamo sopra il salmone privato delle lische e lo copriamo col resto del sale.
   Il salmone deve essere perfettamente coperto, sopra sotto e di fianco, da uno strato omogeneo di sale bilanciato.
   
   
4. Copriamo con pellicola e appoggiamo sopra un’altra teglia, più piccola, a fare da peso: in pratica dovremo premere bene il salmone per favorire la marinatura.
   
   
5. Lasciamo così per circa 48h, in frigorifero. Il salmone perderà liquido che dissolverà in parte la marinata, tutto normale 🙂
   Se avete la possibilità di mettere il salmone marinato sottovuoto ben venga, la marinatura sarà ancora più efficace e potrà durare anche meno.
6. Dopo 48h prendete il salmone marinato Gravlax, sciacquatelo in acqua fredda per rimuovere tutto il sale bilanciato e asciugatelo.

Voilà, pronto!
Basta solo affettarlo finemente con un coltello sottile, tagliando in diagonale per avere fette più grandi, e disporlo sul pane cosparso con un po’ di burro.