Pasta con melanzane e pomodori, fresca e leggera
Settembre è tornato, con lui quella sua incredibile dote di scombinarci la vita! Non facciamoci sorprendere dal tempo che corre e ci costringe a mangiare a caso. Per un video sul canale ho preparato tre schiscette veloci da preparare, ben bilanciate e facili, la combinazione perfetta per non rinunciare a un pranzo come si deve in ufficio. La ricetta di oggi è tratta proprio dal video ed è una pasta con melanzane, pomodori e ricotta salata; gusto fresco e super estivo, per un piatto leggero super soddisfacente.
Pasta con melanzane e pomodori
INGREDIENTI - per una persona
-
- 100 g di pasta di legumi oppure 80 g di pasta classica
- 1 melanzana
- 2 pomodori grandi
- Un cucchiaio di capperi sott’olio
- Una manciata di finocchietto e origano
- Sale, olio q.b.
- 30 g di ricotta salata (facoltativa)
- Per l’emulsione di pomodoro: 2 parti di acqua e semi di pomodoro + una parte di olio
Procedimento
- Prepariamo i pomodori: li incidiamo superficialmente e li sbianchiamo per eliminare la pelle.
- Facciamo bollire dell’acqua salata, caliamo i pomodori e li sbollentiamo per 10-20 secondi. Raffreddiamo in acqua e ghiaccio, quindi peliamo e ricaviamo i pomodori pelati. Dividiamo a metà, svuotiamo di semi e acqua (che teniamo da parte) e tagliamo a cubetti regolari.
- Prepariamo l’emulsione di acqua di pomodoro: mettiamo nel bicchiere del frullatore acqua e semi di pomodoro, un pizzico di sale e un goccio di olio. Frulliamo tutto per ottenere una salsa emulsionata. Teniamo da parte.
- Tagliamo le melanzane a fette, a striscioline quindi cubetti di 1 cm e mezzo circa.
- Tritiamo anche le erbette, origano e finocchietto in modo grossolano.
- Passiamo alle cotture: mettiamo a bollire dell’acqua salata per la pasta e scaldiamo una padella per le melanzane.
- In padella mettiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le melanzane. Spadelliamo per alcuni minuti per rosolare poi aggiungiamo i capperi, un goccio di acqua e finiamo la cottura per circa 10 minuti.
- Componiamo il piatto: in una ciotola mettiamo la pasta scolata, l’emulsione, quindi pomodori crudi e melanzane.
- Condiamo con olio, finocchietto, origano e un po’ di ricotta salata grattugiata.
- Mettiamo la pasta con melanzane in un contenitore per la schiscetta e conserviamo in frigo per massimo 3-4 giorni.
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