Lievitazione a temperatura sbagliata o tempo sbagliato

Non c’è un’indicazione perfetta di tempo e temperatura che valga per tutti i tipi di impasto e tutte le cucine. In linea di massima, consideriamo che il lievito di birra lavora bene attorno ai 24-28°C per cui quella è la temperatura ideale di lievitazione.
A temperature più alte l’impasto corre (e non è sempre un bene), a temperature più basse impiega più tempo.

Devi saper valutare le condizioni della tua cucina e definire tu tempi e temperature, inoltre devi imparare a capire l’impasto dall’aspetto e dalla consistenza.

Non è difficile, giuro!

Stesura non corretta

Certo, puoi scegliere di usarlo, specie se ami la pizza bassa, croccantina e poco alveolata.

Se, però, preferisci una pizza morbidina, con un po’ di bolle e simile alla napoletana meglio optare per le mani, basta solo imparare a usarle.

Il mattarello, purtroppo, appiattisce l’impasto, rovinando tutto il lavoro fatto fino a quel momento per sviluppare bolle, le schiaccia e le fa uscire. La stesura a mano, invece, le direziona e distribuisce in modo uniforme.

Anche una stesura fatta a mano, però, può avere i suoi difetti. Se troppo prolungata rende la pagnotta elastica, con la conseguenza che questa si ritirerà; se fatta con “mano troppo pesante” schiaccia tutte le bolle e rischia di rompere la pasta.

Fai pratica con la stesura, ti terrai alla larga da uno dei più comuni errori da non fare con la pizza!

Pizza secca, asciutta, troppo croccante oppure troppo morbida, tendenzialmente cruda sono sinonimo di cottura sbagliata.

Può dipendere da una temperatura del forno troppo alta o troppo bassa, da un tempo di cottura troppo veloce o troppo breve e non solo.
La pizza casalinga, a seconda della ricetta, si cuoce tra i 250 e i 300°C (forno permettendo), per tempi tra i 5 e 12 minuti se bassa/tonda, fino a 40 minuti se in teglia alta.

Imparare a calibrare tempi e temperature di cottura è fondamentale, come capire che il forno va sempre preriscaldato per tempo, almeno un’ora prima!
Se, poi, usi una pietra refrattaria sei in una botte di ferro ma devi ricordarti di scaldare per tempo anche quella e farla riscaldare tra una infornata e l’altra 🙂

Prima di salutarci..

Potremmo andare avanti pagine e pagine a descrivere gli errori da non fare con la pizza ma, per ora, ci fermiamo qui.

Se l’argomento pizza fatta in casa ti interessa ecco alcune risorse a cui devi assolutamente dare un’occhiata:

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