Condivido con te la mia ricetta dei biscotti di frolla friabili, quasi cremosi da quanto si sciolgono facilmente in bocca. Come vedrai non contengono neanche 1 grammo di lievito, eppure non sono duri!

Quella del lievito nelle frolle è una questione annosa: chi lo mette sempre, chi non lo mette mai, chi dipende. Nella ricetta tradizionale il lievito non è previsto, di fatto una buona frolla si fa anche senza lievito (e lo vedremo con la mia ricetta), ma ci sono casi in cui può avere senso. Occhio, sempre, a non metterne troppo e a non metterlo sempre: il lievito “rovina” la croccantezza e friabilità, rende più spugnosi i prodotti e, anche a seconda del tipo, può dare retrogusti amari-acidi.

Di lievito, ingredienti e tecnica ne parliamo bene nel mio corso Frolla Perfetta, se vuoi approfondire e portare le tue frolle a un altro livello (livello: pazzesche!) ti aspetto a bordo 🙂