Voglia di seppie ma hai paura a cucinarle perché vengono sempre dure e insapore? Prova le mie seppie ripiene morbide e super saporite, con un ripieno mediterraneo favoloso e condimento al sedano freschissimo.
Seppie ripiene morbide con legumi, capperi, olive, pomodori secchi e sedano
Ingredienti per 4
- Quattro seppie medie
- 200 g di cannellini e/o ceci già cotti
- 50 g di pomodori secchi
- 50 g di capperi dissalati
- 50 g di olive denocciolate
- Scorza di un limone oppure 10 g di limone in salamoia
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
- Un cucchiaio di pangrattato
- Una manciata di foglie di sedano
- Un cucchiaio di aceto di mele
- Tre carote
- Un mazzetto di erbe aromatiche
Procedimento
- Prepariamo le seppie: le puliamo e separiamo teste da tentacoli, questi ultimi possiamo usarli per altre ricette.
- Prepariamo un trito di pomodori, capperi e olive. Teniamo da parte.
- Prepariamo il ripieno: frulliamo i legumi cotti con quasi tutto il trito preparato, i limoni in salamoia sciacquati, un goccio di olio, pepe ed erbe a piacere.
- Aggiungiamo il pangrattato, mescoliamo e facciamo riposare per 10 minuti.
- Farciamo le teste delle seppie con il composto di legumi, le richiudiamo e fermiamo con spiedi o spago alimentare.
- Posizioniamo in vaporiera, su un altro livello mettiamo delle carote tagliate a rondelle.
- Cuociamo a vapore per 10 minuti.
- Intanto prepariamo il condimento al sedano: spezzettiamo le foglie di sedano in un contenitore, aggiungiamo un pizzico di sale, un goccio di aceto e abbondante olio.
- Mescoliamo bene.
- Impiattiamo le seppie con le carote, cospargiamo di condimento e con il trito rimasto.
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Per preparare i limoni in salamoia segui le indicazioni di questo mio articolo
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