Lasagne con zucca e pancetta
Adoro le lasagne, quelle bolognesi per me vincono ogni battaglia contro i tortellini (compaesani modenesi, non odiatemi!). Le trovo versatili, facili da mangiare, super comfort! Ecco perché mi piace farle e inventare varianti sempre nuove, come le lasagne di pesce, le lasagne vegetali o le lasagne con zucca e pancetta di cui vi darò ricetta qui.
Lasagne con zucca e pancetta
Ingredienti per due pirofile 20x30 cm (12 persone circa)
Per la pasta
- 4 uova fresche
- 400 g di farina di grano tenero, tipo 0 o 00
Per la besciamella
- 75 g di burro
- 75 g di farina
- 750 g di latte
- Noce moscata, sale q.b.
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la farcitura
- 500 g di pancetta a fette o intera o già tagliata a cubetti
- 1 kg di zucca da cuocere, tipo Delica
- Qualche noce di burro
- Qualche foglia di salvia
- Sale, pepe, olio q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
Procedimento
Per la pasta
- A mano o in impastatrice lavoriamo uova e farina per creare l’impasto.
Serviranno diversi minuti per trasformare gli ingredienti in un bel panetto liscio e omogeneo. - Avvolgiamo la pasta nella pellicola per alimenti e facciamo riposare per un minimo di due ore, meglio ancora 4-5 in frigo o anche una notte intera.
Il riposo migliorerà molto la fase di stesura! - Passiamo alla stesura e formazione delle lasagne. Stendiamo a mano, con la canèla (mattarello) oppure con la macchina della pasta, fino allo spessore di circa 2-3 mm.
- Tagliamo, col coltello o un coppapasta, delle sfoglie da circa 30×20 cm o delle dimensioni della pirofila in cui comporremo le lasagne. Mettiamo su un vassoio, non sovrapposte, alternandole con un po’ di farina o carta forno.
- Prepariamoci alla “precottura”: mettiamo a bollire dell’acqua salata. A bollore cuociamo le sfoglie per 30 secondi o finché vengono a galla.
- Raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamo e asciughiamo su un panno pulito. Ripetiamo con ogni sfoglia.
- Teniamo da parte fino all’uso.
Le sfoglie pronte si possono anche congelare, intervallandole con carta da forno e mettendole in un sacchetto ermetico.
Fare la pasta sì, ma in modo semplice e veloce.. come?
Ti spiego come organizzarti, come gestire la pasta da impasto a formatura, come conservarla senza rovinarla quando vuoi farla in anticipo.
Ti do gli strumenti per padroneggiare le fasi fondamentali della pasta fatta in casa e portare in tavola sapori autentici, anche se hai una routine frenetica!
Rivoluzioniamo insieme la tua pasta per farla più spesso e meglio?
Per la besciamella
- Scaldiamo il latte sul fuoco con una bella presa di sale e una grattugiata di noce moscata.
- In una casseruola dai bordi alti sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta.
- Teniamo sul fuoco per 1-2 minuti, per far brunire e leggermente asciugare.
- Versiamo il latte sul “roux” preparato, sempre mescolando con la frusta.
- Continuiamo a cuocere finché il composto non bolle.
- A quel punto togliamo dal fuoco, aggiungiamo il Parmigiano, mescoliamo, copriamo e facciamo intiepidire.
Per la farcitura
- Laviamo la zucca e la peliamo solo se necessario (la zucca Delica ha una buonissima buccia, puoi lasciarla).
- Tagliamo a tocchetti di circa 3 cm.
- Scaldiamo una padella capiente sul fuoco, aggiungiamo una noce di burro e la salvia. Uniamo la zucca.
- Rosoliamo la zucca a fiamma vivace per diversi minuti, girandola di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tagliamo la pancetta a cubetti o a striscioline.
- Uniamo la pancetta alla zucca, la facciamo ben rosolare e amalgamiamo tutto.
- Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe.
- Uniamo la besciamella a zucca e pancetta.
Composizione e finitura
- Prepariamo una o più pirofile, mettiamo sul fondo del burro oppure olio.
- Iniziamo la sovrapposizione: uno strato di pasta cotta, uno di farcitura.
Prima di mettere altra pasta possiamo aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato. - Completiamo la stratificazione fino all’ultimo strato che lasceremo “libero”.
- Cuociamo le lasagne con zucca e pancetta in forno a 180°C per 40 minuti (meno se le pirofile sono monoporzione).
Buone da matti!
Potete farle anche in abbondanza e congelarle, sia prima di metterle in forno che post cottura, ben coperte.
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Io sono Carlotta
Una piccola ape furibonda.
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