Adori il polpo ma lo fai poco a casa perché hai paura venga gommoso? Il polpo è ricco di collagene e proteine che, se non ben lavorate, tendono a irrigidirsi, ma la soluzione per farlo morbido c’è. Oggi ti spiego qual è e ti dico come fare un polpo arrosto morbido da servire con una crema di ceci deliziosa.

Polpo arrosto morbido su purea di ceci

Ingredienti per 4

• Un polpo da circa 800g / 1kg, decongelato

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

• Un mazzetto di erbe aromatiche a piacere

• Una foglia di alloro e qualche grano di pepe

• Un bicchiere di vino bianco

• Scorza e succo di un limone

• Un cucchiaio di pasta di olive, facoltativo

• 300 g di ceci cotti, puoi cuocerli tu o acquistarli pronti
  
  
  

Procedimento

1. Parti dalla preparazione del polpo, sarà una precottura e poi arrostitura effettiva.
   E se ti chiedi: ma non posso arrostirlo direttamente? Meglio di no, se cuoci un polpo direttamente sulla piastra, in pentola o forno ad alta temperatura, rischi di renderlo molto gommoso.
   Meglio fare un piccolo passaggio in pentola!
   
   Fai così: metti il polpo decongelato in una pentola con la scorza di limone, l’alloro e il vino. Copri con coperchio e fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. In questo tempo il polpo rilascerà la sua acqua e si cuocerà alla perfezione, non sarà né duro né spappolato.

   
   Questi sono trucchi del mestiere che ho condiviso in maniera approfondita nel mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce.. lo conosci già?

Per quanto riguarda la precottura c’è una alternativa a questa..

Se hai una slow cooker fai così: posiziona il polpo con i suoi aromi in pentola, aggiungi un bicchiere di acqua e, se vuoi, delle verdure da cuocere.

Aziona con funzione LOW, cottura lenta e dolce per 8 ore. Chiudi col coperchio e lascia che la slow cooker faccia la sua magia!

2. Intanto prepara il condimento: emulsiona in un contenitore dell’olio con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Tieni da parte.

3. Prepara anche il purè di ceci: frulla i ceci con la pasta di olive, un giro abbondante di olio, sale se necessario, scorza e succo di limone e un po’ di erbe aromatiche.
Frulla fino a rendere omogenea, non serve sia troppo liscia. La consistenza deve essere densa, non liquida, ma neanche dura.

4. Cotto il polpo scolalo e usa l’acqua per altre ricette. Scalda una padella con un filo di olio, quando molto, molto calda aggiungi i tentacoli di polpo e li scotti velocemente su tutti i lati.

Togli dal fuoco quando ben rosolati e cospargi con il condimento.

5. Impiatta la crema sul fondo del piatto e completa con polpo e condimento. Perfetto, fresco, morbidissimo :)

Se l’idea della slow cooker ti ha triggerato o se ne hai una ma il ricettario in dotazione è pessimo non perdere il mio ebook Ricette per Slow cooker!

Se cerchi altre ricette di pesce sfoglia la sezione dedicata sul blog :)