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ricette tra focacce, pani, grandi lievitati, lievitati veloci..
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Corso pane fatto in casa online
Corso lievitati online
Impasti soffici Pane leggero Focacce alveolate Grissini croccanti
con Pane e lievitati
Divertiti con impasti con lievito di birra o naturale, cotti nel forno di casa.
Un corso che rende i lievitati semplici e adattabili a una routine frenetica👇🏻
Dimmi un po', ti è capitato? 👇🏻
- pane compatto, pesante
- prodotti cotti fuori ma crudi dentro
- pancarrè gommosi, grissini poco friabili
- focaccia bassa, con mollica densa
- mancanza di sapore o, peggio, sapore di alcol e lievito
- difficoltà a digerire un lievitato, pesantezza
- Impasto difficile da lavorare e da stendere
E poi quanti dubbi e problemi a ogni impasto..
“Starò impastando abbastanza?” “L'impasto si appiccica troppo” "Perché non ha lievitato?" "Perché è collassato dopo la cottura?"
“Starò impastando
abbastanza?”
“L'impasto si
appiccica troppo”
"Perché non ha lievitato?"
"Perché è collassato
dopo la cottura?"
Quella rabbia che provi quando l’impasto non cresce, quando sembrava tutto perfetto poi ti trovi in mano una ciofeca, quando il pane esce dal forno ed è pesante come un macigno, compatto, o quando la brioche che hai preparato per colazione si è afflosciata appena sfornata, la conosco..
Ci sono passata anche io ma ora, per fortuna, è acqua passata e mi diverto tantissimo a impastare, laminare, sfogliare, giocare con gli impasti.
E poi la soddisfazione di portare in tavola prodotti così?!
Da così
A così
Se vuoi evitare questi errori, risolvere ogni tuo dubbio e divertirti come non mai impastando..
Ti aspetto a bordo di Pane e lievitati
Un video corso on-demand che segui coi tuoi tempi e ti porta da 0 a 100 con impasti lievitati di vario tipo.
Un percorso completo che risolverà tutti i tuoi dubbi e ti darà decine di ricette favolose per le tue occasioni ordinarie o speciali!
Un corso unico, entusiasmante!
Il modo con cui ti aiuto a portare i tuoi lievitati a un altro livello.
Pane e lievitati ti farà dire addio a prodotti del supermercato e del fornaio costoso sotto casa. Porterai in tavola prodotti genuini, a costi ragionevoli e con molta più soddisfazione!
Cosa impari con Pane e lievitati?
A scegliere ingredienti e strumenti giusti per la tua cucina, senza spendere una fortuna
A gestire tutti i tipi di lievito, birra o naturali (licolì e madre)
A scegliere la farina perfetta per ogni ricetta, senza stress ed errori
A giocare coi lieviti per gestire la lievitazione a tuo ritmo, ottimizzando i tempi dei lievitati
A fare impasti esplosivi con cui divertirti e sorprendere
A impastare a mano o planetaria, capendo quanto e come farlo per sviluppare la struttura perfetta
A cuocere alla perfezione qualsiasi lievitato, senza bruciare, seccare o rendere pesante
Tecniche semplici per migliorare la consistenza e conservazione dei lievitati
+ di 80 ricette per tutti i gusti da focacce a grissini, pani di vario tipo, grandi lievitati, lievitati veloci
E se ti chiedi..
Perché dovrei prendere un corso su pane e lievitati?
Online ci sono tante ricette, eppure capita spesso che il risultato che ottieni tu è completamente diverso da quello in foto, vero?!
La verità è che per fare pane e lievitati perfetti non basta solo la ricetta.
Devi saper scegliere la farina giusta, sapere quanto e come impastare senza rovinare tutto, cuocere bene, senza bruciare o lasciare l’interno crudo.
È facendo attenzione ai dettagli che porti i tuoi lievitati a un altro livello, tipo il mio..
Se vuoi, puoi ottenere i miei risultati (e anche di più)
Nel corso ho inserito tutto quello che so sui lievitati e tanti tips&tricks imparati in 10 anni di cucina pro.
E poi, tutte le mie ricette, anche quelle che ho servito per anni ai miei clienti come chef a domicilio!
Tecniche, ingredienti e ricette
resi semplici e replicabili in
Programma del corso
Sfoglia i moduli del corso, sbircia i bonus a cui hai accesso,
tocca con mano tutto il valore che riceverai
- Introduzione a questo corso
- Chi sono: storia ed esperienza
- La mia filosofia in cucina
- Come funziona la Scuola
- Introduzione alle farine
- Grano tenero e grano duro
- Altre farine da lievitati
- Farine scarsamente panificabili
- Tasso di abburattamento
- Integrale vs raffinata: nutrizione vs panificabilità
- Forza e contenuto proteico
- Guida alla scelta della farina – Vademecum PDF
- Mulini e marche consigliate
- Setacciare o non setacciare?
- Acqua: quantità, qualità
- Temperatura dell’acqua
- Uova e altri liquidi
- Lievito di birra: fresco o secco differenze, usi
- Come usare il lievito fresco e secco
- Introduzione ai lieviti naturali
- Forme dei lieviti naturali
- Quantità di lievito
- Sale, zucchero
- Malto e miglioratori
- Grassi
- Frutta e verdura nei lievitati
- Cacao e cioccolato
Aromi (spezie, erbe..) - Sospensioni: cioccolato, uvetta, semi..
- Introduzione all’attrezzatura e lista consigli
- Piano di lavoro
- Impastatrici
- Consigli per la scelta della planetaria (se la vuoi prendere)
- Piccoli strumenti utili
- Teglie e stampi da cottura
- Specifici per pane: pentola olandese, lame, cestini..
- Forno di casa: funzionamento e consigli d’uso
- Forno a legna
- Le basi dell’impasto
- Tecnica a mano: ciotola e ciotola + piano
- Tecnica in planetaria
- Tips&tricks impasto
- Come capire quando hai impastato abbastanza? (o poco o troppo)
- Lievitazione, fermentazione o maturazione
- Teoria della lievitazione
- Temperature di lievitazione e tecniche
- Tempi di lievitazione (Quando è pronto l’impasto?)
- Tips&tricks lievitazione
- Alveoli o non alveoli?
- Staglio (con formule e quantità)
- Formatura
- Quantità impasto-teglie
- Effetti e decori pre-cottura
- Teoria della cottura dei lievitati
- Tecniche di cottura generali
- Tempi e temperature di cottura
- Umidità in cottura: come e perché?
- Cottura senza pentola in ghisa, pietra o lastra in acciaio
- Tips&tricks cottura
- Come e quando sfornare
- Finitura post cottura
- Preparazione alla conservazione
- Conservazione: come conservare in dispensa, frigo o freezer
- Rigenerazione (riscaldamento)
- Difetti del pane e lievitati – Guida BONUS
- Autolisi
- Pieghe di rinforzo
- Tecnica no knead
- Prefermenti: sponge, biga, poolish, pasta di riporto
- Tecnica del polentino (tang zhong, roux, gel..)
- Gel di semi per crosta e vortice interno
- Conversione tra lieviti in ricetta
- Come creare un lievito naturale da zero
- Rinfreschi dei lieviti naturali
- Conversione tra lieviti in ricetta
- Accesso all’area ricette e indice delle +82 ricette
- Scarica il ricettario
- Riflessioni di fine corso
- Il tuo pensiero è importante
- Scarica tutte le risorse PDF
- Masterclass registrata Kugelhopf e pancarrè farcito
- Masterclass live di Febbraio 2026 a tema pane
- Supporto di Carlotta (email e Whatsapp)
- Area ricette esclusiva
- Guida per la creazione e mantenimento dei lieviti naturali
- Guida ai problemi-errori e soluzioni per pane e lievitati
Non vuoi perderti tutto questo, vero?
Sì, ma veniamo alla sostanza.. le ricette?!
- Focaccia al cacao, noci e fichi
- Focaccia ai cereali con poolish
- Focaccia barese
- Focaccia bollosa ai frutti di bosco
- Focaccia classica con prefermento
- Focaccia con le olive
- Focaccia con lievito madre liquido (licolì)
- Focaccia con patè di olive in impasto
- Focaccia con purea di spinaci in impasto
- Focaccia con purea di zucca
- Focaccia con spinaci in sospensione e condimento gourmet
- Focaccia dolce con frutta
- Focaccia genovese
- Focaccine alle olive
- Focaccia semplice e veloce, integrale
- Focaccia zucca e cacao
- Bagel e bretzeln
- Baguette classiche con lievito di birra (con variante lievito naturale)
- Biove (panini da forno comuni)
- Buns per burger extra soffici con tecnica polentino
- Buns per burger semplici
- Cassetta con semi vortice
- Challa (treccia ebraica) con purea di carote
- Ciabatte alveolate
- Corona con farina di mais e semi
- Filone ai semi
- Impasto per rosticceria siciliana
- Mafalde con sesamo
- Tigelle o crescentine
- Pagnotta 100% semola con lievito di birra
- Pagnotta classica con lievito naturale
- Pagnotta con gel di orzo e caffè
- Pagnotta della Ande (con quinoa, amaranto e crosta di semi di chia)
- Pagnotta integrale 100%
- Pancarrè al cacao
- Pancarrè ai cereali
- Pancarrè classico o farcito noci e Parmigiano
- Pancarrè farcito o pull apart bread
- Panini agli spinaci con tigratura
- Panzerotti
- Pane cafone e Altamura
- Pane con grano saraceno, mirtilli freschi e cioccolato bianco
- Pane FLESSIBILE (ricetta base declinabile in oltre 10 modi)
- Pane nero multicereali
- Pane senza impasto, con lievito di birra e farina di orzo
- Pane speziato pepe e curcuma
- Pitta pomodori secchi e olive, con pasta di riporto
- Rosette o michette
- Semidolci al latte
- Shokupan alle more
- Spiga di pane al pomodoro e origano
- “Torta di segale” (pane 100% segale con lievito naturale)
- Treccia con lievito madre secco
- Zoccoletti ai semi con licolì
- Babka alla crema di nocciole
- Babka zucca e cioccolato
- Bauletto al cioccolato con semi di papavero e fiocchi d’avena
- Brioches semplici (non sfogliate) per colazione
- Bomboloni
- Brioche zebrata a corona
- Ciambelle con purea di zucca
- Cinnamon rolls
- Croissant sfogliati francesi
- Impasto base per maritozzi e brioche col tuppo
- Kugelhopf
- Pangoccioli
- Pane al cacao e farina di castagne con cioccolato, nocciole e fichi (metodo sponge)
- Panmela con lievito naturale, purea di mela, farina di avena, noci, uvetta e cannella
- Torta di rose dolce
- Batbout (panini marocchini) in padella
- Gnocco o crescente fritta
- Grissini classici e aromatizzati
- Pane naan
- Paratha bread indiano in padella
- Pita con scarti di lievito naturale
- Colomba con lievito di birra
- Pandoro al cioccolato e caffè, con lievito di birra
- Pandoro con lievito di birra classico
- Pandoro con lievito di birra e polentino (Extra soffice)
- Panettone con lievito di birra al cioccolato
- Panettone con lievito di birra classico
- Panettone gastronomico (impasto base)
più di 80 ricette favolose
Disponibili in forma scritta nel ricettario scaricabile e video + scritta nell’area ricette privata (consultabile 24/7).
Ogni ricetta ha istruzioni scritte precise, passo passo, così ripeterle sarà un gioco da ragazzi!
Ti divertirai e sorprenderai
di quel che puoi fare!
Da odio ad amore coi lievitati, verso impasti che ti faranno divertire, rilassare, emozionare e raccogliere grandi successi!
Come sempre coi miei corsi 🙂
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2 GUIDE PDF esclusive e inedite
- Guida PDF sugli errori più frequenti con i lievitati, i difetti, le relative cause e le soluzioni (risorsa INDISPENSABILE per capire gli errori e non ripeterli più)
- Guida PDF per la gestione dei lieviti naturali, dalla creazione ai rinfreschi di mantenimento e uso (guida indispensabile per chi ha già lieviti naturali e per chi ne creerà uno)
1 MASTERCLASS live (Marzo2026) e 1 registrata
Possibilità di partecipare alla lezione in diretta che si svolgerà a Marzo 2026, a tema pane.
+ registrazione visualizzabile per sempre di questa live e di una svolta in precedenza su Kugelhopf e pancarrè farcito
Spazi dedicati per domande e confronto
Avrai una sezione per i commenti in ogni lezione e ogni ricetta, per farmi le tue domande a riguardo.
In più, chat settimanale di gruppo con me e gli altri corsisti: lì condividi i tuoi traguardi, le tue difficoltà e puoi ricevere un mio feedback sul tuo percorso.
Accesso all'AREA RICETTE privata
Un’area privata del sito, esclusiva e ben organizzata, dove trovi le oltre 80 ricette del corso (e non solo) + quelle che verranno aggiunte negli anni.
Puoi accedere e sfogliare le ricette, cercarle per categoria, con la lente, così trovi subito idee da provare!
Ricettario scaricabile e stampabile
Cosa dice chi ha già il corso?
Qui sotto una piiiccola selezione di recensioni ricevute.
Che risultati hanno ottenuto?
Uno di questi commenti potrebbe essere il tuo. Cosa aspetti a mettere una marcia in più con la tua cucina?
Cos’hanno di speciale i miei corsi?
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Seguo ogni corsista nel suo percorso con empatia e umanità. Rispondo alle email e domande dei corsisti nelle apposite sezioni su corsi e ricette.
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Perché scegliermi come insegnante?
Sono una cuoca professionista, diplomata ad Alma nel 2014 ma non smetto mai di formarmi.
Capisco le difficoltà che si vivono in cucina, per questo rendo la tecnica facile e alla portata di tutti, aiuto a gestire meglio il proprio tempo ai fornelli, spiego passo passo ricette da WOW.
Con la mia guida i risultati PAZZESCHI in cucina sono assicurati!
Di me puoi fidarti, lo sai!
Più di 10 anni di esperienza in cucina, una Scuola online che è diventata “casa” per più di 1000 corsisti, centinaia di feedback positivi e la voglia di migliorare sempre, di dare il meglio e il massimo a chi si unisce a me!
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Pane e lievitati
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Accesso immediato a Pane e lievitati e i suoi bonus
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Oltre 30 risorse scaricabili (teoria, guide, tabelle, ricettario..)
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Guide, tabelle e conversioni per le teglie, la scelta della farina, ecc..
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Guida PDF alla gestione dei lieviti naturali (creazione, rinfreschi, usi..)
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BONUS 1: Area ricette esclusiva con oltre 80 ricette per tutti i gusti, spiegate passo passo
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BONUS 2: Guida ai problemi e difetti con pane, pizza e lievitati (+ di 30 problemi con soluzioni e spiegazioni)
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BONUS 3: Masterclass live con Carlotta a tema pane (Febbraio 2025) + 1 Masterclass registrata su Kugelhopf e pancarrè
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BONUS 4: Supporto via email e chat di Carlotta
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BONUS 2: Guida ai problemi e difetti con pane, pizza e lievitati (+ di 30 problemi con soluzioni e spiegazioni)
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BONUS 3: Masterclass live con Carlotta a tema pane (Febbraio 2025) + Masterclass live con Carlotta a tema pizza (Gennaio 2025)
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BONUS 4: 2 Masterclass registrate a tema pizza (una su teglia romana, una su pizza al piatto) + 1 Masterclass registrata su Kugelhopf e pancarrè
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Corso Spezie ed erbe completo e bonus
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Corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce e bonus
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Domande Frequenti
Se hai dubbi scrivimi: info@carlottalolli.com
Certo! Basta acquistare un buono regalo per il corso Pane e lievitati da qui.
Ricevi una gift card virtuale subito dopo l’acquisto, la consegni al destinatario e penso a tutto io.
Per tutti! La teoria e la pratica prevedono sia uso di lievito di birra che naturale. Ti spiego tutti i prodotti (birra fresco o secco, licolì o madre..), i relativi usi ottimali e nelle ricette puoi sempre scegliere tu quale usare.
Sono previste conversioni in ricetta e guide specifiche per passare da uno all’altro.
Tra i bonus c’è anche una guida per la gestione dei lieviti naturali (da creazione a rinfreschi di vario tipo).
Il corso non è vegano ma per ogni ricetta non veg ti do consigli di sostituzione e massima libertà di riadattare tutto al tuo stile alimentare.
Più di 2/3 delle ricette del corso, comunque, sono senza proteine animali o senza proteine in generale!
No, è un corso per chi inizia da zero ma anche per chi ha già un minimo di basi e dotazioni.
Affrontiamo insieme teoria e pratica dei lievitati, dalla scelta degli ingredienti, attrezzatura indispensabile o accessoria, tecniche di impasto, cotture e conservazione. Nessun dettaglio è lasciato al caso, vengono fornite tecniche e soluzioni per tutti, senza costringervi a comprare cose che non vi servono o a complicarvi la vita per niente.
Certamente, tutte le ricette sono basate sul classico forno di casa.
Nel corso, però, troverai consigli anche per forni a legna ed elettrici da pizza.
Il corso non ha durata né scadenze: sei tu a iniziare e finire quando vuoi!
Sei tu a darti i giusti tempi, il corso una volta acquistato sarà sempre disponibile e potrai riguardare video, dispense, ricette più e più volte.
É un corso composto da video lezioni registrate, PDF teorici di riassunto o approfondimento, video ricette, dimostrazioni pratiche, consigli d’acquisto e lettura. Tutto quel che serve per imparare a fare qualsiasi lievitato in modo impeccabile e sorprendente!
Per acquistare è necessario registrarsi alla piattaforma poi effettuare il pagamento con metodo scelto.
Subito dopo l’acquisto ricevi l’email di benvenuto con le istruzioni per accedere al corso: è fatta, sei dentro e puoi iniziare a imparare!
Puoi acquistare direttamente dal sito, pagando con carta di credito, Paypal o bonifico. Nei primi due casi ottieni accesso istantaneo al corso, se paghi con bonifico dovrai aspettare un paio di giorni (il tempo di ricevere l’accredito e verrà sbloccato il corso).
Certamente!
Direttamente sulla pagina di acquisto trovi due modi per pagare a rate:
- rate paypal
- Klarna
Entrambi senza interessi per te!
Premesso che dubito il corso non ti piacerà 😜
Per legge, beni e servizi digitali (Ebook, Buoni regalo, Corsi, Consulenze, ecc..) forniti mediante supporto non materiale, per loro natura, non sono idonei al reso. Dal momento in cui fruisci dei contenuti non puoi chiedere il rimborso.
Sappi, però, che non ti lascerò certo andare via insoddisfatt*, sarà mia premura ascoltare i tuoi eventuali dubbi sul corso e aiutarti al meglio!
