Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo al curry panang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Panang-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Pasta di curry Panang 20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso) Mezzo cucchiaino di semi di cumino Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo petto di pollo intero 150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta 200 g di latte di cocco La pasta di curry Panang Qualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bio Salsa di pesce q.b. Zucchero q.b. Foglie di coriandolo, una manciata Un cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi Procedimento Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta. Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso fritto con ananas – Khao Pad sapparod
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Riso-Saltato-Ananas.mp4 Ingredienti per 2 Uno spicchio di aglio Un piccolo peperoncino ½ ananas Gambo verde di un cipollotto 150 g di fagiolini o qualsiasi verdura a scelta 100 g di tofu o tempeh 80 g di anacardi 80 g di uvetta 100 g di riso tipo jasmine già cotto Due cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di salsa Sriracha o ketchup o concentrato di pomodoro Succo di un lime 2 uova, omissibili Olio di cocco q.b. Elementi per guarnire: cocco tostato, lime.. Procedimento Prepariamo gli aromi: tagliamo il peperoncino in pezzi, sbucciamo e tritiamo l’aglio. Puliamo esternamente l’ananas e lo tagliamo a metà. Teniamo da parte una metà e svuotiamo l’altra incidendo la polpa con un coltello e rimuovendola con un cucchiaio. Useremo la polpa nella ricetta, tagliata a cubettini, la buccia sarà il nostro piatto. Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure: tagliamo i fagiolini a tocchetti grandi. Tagliamo il verde del cipollotto a losanghe e teniamo da parte. Tagliamo il tofu o proteina a cubotti o striscioline regolari. Scaldiamo un wok con l’olio di cocco. Aggiungiamo aglio e peperoncino tritati, soffriggiamo poi aggiungiamo fagiolini e ananas. Soffriggiamo per 5 minuti, mescolando e facendole bene asciugare. Uniamo anche il tofu o tempeh tagliato a tocchetti e il cipollotto. Continuiamo la cottura per ammorbidire bene tutto, basteranno pochi minuti. Intanto prepariamo la salsa: misceliamo succo di un lime, salsa di soia, salsa Sriracha. Teniamo da parte. Togliamo dal fuoco il mix di ananas, tofu e aromi, passiamo il wok con un foglio di carta, aggiungiamo un cucchiaio di olio di cocco. Quando caldo, aggiungiamo le uova sbattute, mescoliamo di frequente e cuociamo brevemente, per strapazzarle. Uniamo il riso cotto, le verdure, gli anacardi, l’uvetta e versiamo su tutti gli ingredienti la salsa. Spadelliamo per un paio di minuti poi togliamo dal fuoco e regoliamo di sapore. Mettiamo nell’ananas tagliato, spolverizziamo di anacardi, uvetta e cocco rapè tostato (lo spadelli sul fuoco o lo tosti in forno ventilato a 180°C ventilato per 10-20 minuti). Serviamo con fette di lime e salse a piacere. Sul corso trovi anche il riso saltato e il pad kra pao, altro piatto con riso! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Ananas caramellato speziato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Ananas-Caramellato.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo ananas non troppo maturo Un cucchiaio di zucchero grezzo Due bacche di cardamomo verde oppure una punta di cucchiaio di polvere Una stella di anice stellato o una punta di cucchiaio di polvere Mezzo cucchiaino di galanga o zenzero in polvere Succo di un lime (o limone o polpa di tamarindo) Un bicchierino (circa 50 g) di Brandy o Rhum Scaglie di cocco per servire, facoltative Procedimento Mondiamo l’ananas eliminando solo la buccia esterna, tagliamo a fette di circa 1 cm e teniamo da parte. Prepariamo il mix di spezie: mettiamo i semini delle bacche di cardamomo, la stella d’anice e la polvere di galanga nel mortaio. Pestiamo brevemente. Aggiungiamo lo zucchero e misceliamo ancora, per ottenere una polvere omogenea. Scaldiamo una padella capiente con una piccola noce di burro oppure olio di cocco. Disponiamo le fette di ananas con la “faccia” ben poggiata sulla padella. Facciamo tostare per circa 3 minuti poi giriamo. Aggiungiamo lo zucchero e le spezie tritate, spolverizzando sulle fette. Giriamo, cospargiamo anche l’altro lato di zucchero e lasciamo sciogliere a fiamma media. Spremiamo il succo di lime sulle fette, mescoliamo e uniamo anche il goccio di Brandy/Rhum. Facciamo cuocere ancora per 3-4 minuti, lasciamo che si formi una bella cremina-salsina attorno alle fette. Spegniamo e serviamo. Puoi servirlo caldo o freddo, da solo o accompagnato con scaglie di cocco, gelato (o sorbetto al mango, ricetta del corso) o una bella crema inglese o panna montata. Puoi anche metterlo sulla crema catalana fusion thai! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Melanzane tamarindo e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Melanzane-Grigliate.mp4 Ingredienti per 2 Una melanzana grossa o due piccole oppure 6-7 melanzane perlina Un pezzo di zenzero da 20 g Due cucchiai di polpa di tamarindo oppure un cucchiaio di succo di lime e un cucchiaio di miele Un cucchiaio di salsa di funghi o di ostrica Due cucchiai di salsa di soia Un cucchiaino di zucchero a scelta Acqua q.b. Olio extravergine d’oliva o altro a scelta Procedimento Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo facendo meno scarto possibile. Se lunghe, dividiamo a metà per la lunghezza, poi tagliamo ciascuna parte in fette da circa 1 cm di spessore. Peliamo lo zenzero e lo grattugiamo in un contenitore. Scaldiamo una griglia o piastra, ungiamo leggermente con un po’ di olio di semi. Quando calda disponiamo le fette di melanzana, senza sovrapporle. Le facciamo grigliare per 4-5 minuti, poi giriamo e terminiamo la cottura per altri 5-6 minuti. Intanto, prepariamo la “glassa”: nel contenitore con lo zenzero aggiungiamo la polpa di tamarindo con la salsa di soia, salsa di funghi, zucchero e un cucchiaio di olio. Togliamo le melanzane dalla griglia, le mettiamo in un vassoio o pirofila. Spennelliamo bene, su tutti i lati, con la glassa. Le sovrapponiamo e copriamo con un coperchio/foglio di alluminio così diventano belle morbide e cremose. Serviamo le melanzane con foglie di erbe aromatiche o polvere di riso tostato. Se cerchi altri spunti con le verdure non perdere la cicoria (o spinaci) spadellata thai, la caponatina thai e le verdure alla thailandese. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Verdure spadellate con salse – Pad Pak Ruammit
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Verdure-Thai.mp4 Ingredienti per 2 250 g di verdure a scelta (per esempio pak choi, asparagi..) 150 g fave con baccello o verdura a scelta 150 g di funghi freschi a scelta, tipo Pleorotus, Porcini, Shiitake.. oppure 40 g secchi ammollati in anticipo Uno spicchio di aglio Un peperoncino, facoltativo 4 cucchiai di salsa di ostrica o funghi 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa di pesce o 1 di pasta di gamberetti o altra salsa di soia 2 cucchiai di zucchero a scelta Acqua q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a tocchetti di dimensioni simili. Se freschi, mondiamo e tagliamo anche i funghi. Prepariamo gli aromi: schiacciamo e sbucciamo l’aglio, svuotiamo il peperoncino dai semi. Tagliamo entrambi a pezzi fini. Scaldiamo un wok o padella con un goccio di olio, aggiungiamo aglio e peperoncino, soffriggiamo per un minuto. Aggiungiamo le verdure, spadelliamo e facciamo cuocere per qualche minuto, per iniziare ad ammorbidire e far evaporare la loro acqua. Prepariamo la salsa: misceliamo in una ciotola salsa di funghi, salsa di pesce o pasta di gamberetti e salsa di soia. Aggiungiamo lo zucchero e stemperiamo. Allunghiamo con un goccio di acqua. Coliamo la salsa sulle verdure, mescoliamo e terminiamo la cottura per 10 minuti al più. Le verdure dovranno essere cotte ma croccantine. Prova anche la caponatina thai e gli spinaci o cicoria alla thai.
Spiedini di maiale thai – Moo ping
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Maiale.mp4 Ingredienti per 2 300 g di coppa o filetto di maiale o altre proteine a scelta 3 gambi di coriandolo o radici o gambi di prezzemolo Un cucchiaino di grani di pepe bianco o nero 2 spicchi d’aglio pelati Un cucchiaino di semi di coriandolo 2 cucchiai di salsa d’ostrica o di funghi 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa di pesce thai Olio semi q.b. Un cucchiaio pieno di zucchero di cocco o palma o grezzo Riso jasmine o basmati cotto, per servire Procedimento Tritiamo con un cutter o mortaio l’aglio, il pepe bianco, i gambi e semi di coriandolo e lo zucchero. Aggiungiamo salsa d’ostrica/funghi, salsa di soia e pesce. Misceliamo tutto. Mettiamo in ammollo in acqua gli spiedi di bambù. Tagliamo la carne di maiale a tocchetti di circa 5 cm. Versiamo sul maiale, copriamo e facciamo marinare per minimo 20 minuti, anche meglio una notte in frigo. Ammolliamo gli spiedi in acqua calda per almeno un’ora. Formiamo gli spiedini infilando la carne negli stecchi di bambù e compattando bene. Scaldiamo una griglia o piastra, ungiamo leggerissimamente con olio. Quando calda posizioniamo gli spedi, leggermente distanziati tra loro, e cuociamo per 2-3 minuti per lato. Il tempo di cottura varia in funzione delle dimensioni dei pezzi! Giriamo gli spiedi, quando cotti li togliamo dalla piastra o griglia. Se usiamo una piastra, deglassiamo la padella con un goccio di acqua: raccoglieremo tutti gli aromi e si formerà un sughino delizioso. Serviamo con il riso e la salsina di deglassatura o con un’altra salsa a scelta. Prova questi spiedi anche in versione veg con tofu, sono spaziali! Oppure con pesce, seguendo la ricetta degli spiedini di seppie. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa alle arachidi e cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4 Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco 25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate) 20 g di salsa di soia 15 g di polpa di tamarindo o succo di lime Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti). Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche.
Curry massaman con manzo e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Massaman.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry Massaman 2-3 peperoncini verdi o rossi 2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone 2 scalogni 2 spicchi di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g Un piccolo pezzo di curcuma Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso 2 bacche di cardamomo verde Una piccola stecca di cannella 3 chiodi di garofano Mezza stella di anice stellato 2 grani di pepe nero Un cucchiaino di semi coriandolo Un cucchiaino di semi di cumino 30-40 g di pasta curry Massaman 200 g di latte di cocco 200 g di acqua Due-tre zucchine con fiori 300 g di carne di manzo tipo cappello del prete o altri tagli da bollito/lunga cottura oppure altre proteine Un cucchiaio di arachidi tostate o no Per servire: riso cotto Per aggiustare: salsa di pesce o soia, zucchero, lime.. Procedimento Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter. Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi. Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea; Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale. Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo Preparata la pasta ci dedichiamo al manzo. In slow cooker o pentola elettrica a pressione (Instant) facciamo così: Mettiamo un goccio di olio e il pezzo di carne; Saliamo e aggiungiamo aromi a scelta (carote, sedano, cipolla..); Chiudiamo la pentola col coperchio e, con slow cooker, cuociamo lentamente, funzione LOW o bassa temperatura per circa 8 ore. Con pentola elettrica possiamo anche cuocere con funzione HIGH/VELOCE/PRESSIONE/CARNE per 25 minuti. In alternativa, puoi mettere carne, aromi e sale in una pentola classica, coprire di acqua e far cuocere in modo tradizionale, a fiamma bassa (deve sobbollire, non bollire vigorosamente) per 2 ore poi lasci raffreddare nel suo liquido (che sarà un buon brodo). Se, invece, vuoi una variante veg cuoci dei legumi come preferisci o prepari tofu/tempeh/texturizzati. Puoi usare anche altri tipi di carne e pesce, questi li puoi aggiungere direttamente alla zuppa insieme alle verdure. Mondiamo le zucchine, tagliamo la polpa a rondelline e i fiori a striscioline. Teniamo da parte. Mettiamo latte di cocco e acqua in una pentola, aggiungiamo la pasta curry e portiamo a ebollizione.Nell’attesa tagliamo la carne cotta a tocchettoni. Aggiungiamo verdure e carne alla zuppa, facciamo cuocere per circa 10 minuti. Assaggiamo, regoliamo di sapidità con la salsa di soia o pesce, la dolcezza con lo zucchero, l’acidità con succo di lime, ecc.. Impiattiamo aggiungendo i fiori di zucca crudi, a fettine, le arachidi tritate grossolanamente e del riso cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata di papaya (o cetrioli) – som tam
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Som-Tam-Papaya.mp4 Ingredienti per 2 80 g di fagiolini verdi Due pomodori grandi o 200 g di ciliegini 100 g di papaya verde oppure 2 cetrioli oppure mezzo melone verde Due carote 1 peperoncino rosso fresco (se vuoi poco piccante mettine una punta) Uno spicchio di aglio Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco Un cucchiaio di salsa di pesce o mezzo di pasta di gamberetti thai Un cucchiaio di polpa di tamarindo o il succo di un lime Olio di semi o sesamo q.b. 60 g di arachidi tostate Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo papaya/cetrioli e carote a striscioline. Tagliamo i pomodori a pezzi o a metà (se ciliegini). Mettiamo tutte le verdure in una ciotola. Cuociamo i fagiolini in acqua bollente salata per 5-6 minuti poi li raffreddiamo tuffandoli in acqua e ghiaccio. Prendiamo 3-4 fagiolini e mettiamo in un mortaio con peperoncino e aglio, pestiamo tutto insieme. Aggiungiamo anche lo zucchero, il tamarindo/lime, la pasta di gamberi e l’olio. Pestiamo bene. Uniamo tutte le verdure in una ciotola, condiamo con la salsa creata e mescoliamo bene. Impiattiamo e completiamo con le arachidi tritate. Se cerchi altre idee per le insalate prova la verde thai, la fusion con mango e l’insalata di funghi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zuppa tom kha gai (cocco e aromi)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tom-Kha.mp4 Ingredienti per 2 Una stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco Mezzo/un peperoncino rosso Due pezzetti di galanga o zenzero (totale 80 g) freschi o congelati o due cucchiai di polvere 3-4 foglie di kaffir lime Un pezzetto di curcuma da 10 g 150 g di latte di cocco 150 g di acqua o brodo di pollo Una manciata di pomodorini ciliegino 200 g di tofu sodo o altra proteina (es. petto di pollo, gamberi, legumi..) 100 g di funghi a scelta freschi (o 50 g secchi, ammollati in acqua per tempo) 60 g di fagiolini freschi o congelati Un cucchiaio di salsa di pesce o di soia Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta Procedimento Mondiamo gli aromi e li tagliamo: galanga/zenzero a tocchetti non troppo piccoli, il lemongrass in 3-4 parti, il peperoncino a pezzetti, la curcuma a rondelline. Tagliamo i funghi a pezzetti e i pomodorini a metà. Tagliamo il tofu o proteina a tocchetti medio-piccoli, teniamo da parte. Mettiamo in pentola acqua e latte di cocco, aggiungiamo gli aromi e portiamo a bollore. Dopo 10 minuti, rimuoviamo foglie di kaffir lime, peperoncino e lemongrass. Mettiamo tofu, pomodori, funghi e fagiolini nel brodo, facciamo cuocere per 10-15 minuti. Regoliamo di sapore aggiungendo succo di lime, salsa di soia e/o pesce e zucchero. Impiattiamo con cipollina o verde del cipollotto, succo di lime sopra ed eventualmente serviamo col riso bianco cotto. Prova anche la zuppa Tom Yum coi gamberi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spiedini di seppie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Seppie.mp4 Ingredienti per 2 6 seppie medio-piccole Un cucchiaino di zenzero fresco tritato o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di aglio fresco tritato o mezzo cucchiaino Un cucchiaino di curcuma fresca tritata o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di zucchero grezzo o palma o cocco Un cucchiaio di salsa di soia Un lime Qualche cucchiaio di olio di sesamo o altro a scelta 80 g di salsa alle arachidi e cocco, ricetta nel corso Procedimento Scaldiamo una padella sul fuoco. Tagliamo a metà il lime, lo disponiamo con la “faccia” verso il basso nella padella e lo lasciamo tostare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Dovrà caramellare e bruciacchiarsi un po’. Intanto, puliamo e tagliamo le seppie: dividiamo tentacoli e corpo, facciamo poco scarto (solo becco e occhi, se presenti). Tagliamo a pezzi regolari, di simili dimensioni. Componiamo gli spiedini infilzando pezzi di seppia e tentacoli, senza stringere troppo tra loro. Mettiamo in una ciotola o pirofila e aggiungiamo aglio, curcuma e zenzero tritati, salsa di soia e zucchero. Aggiungiamo anche il succo delle due metà di lime, spremute per ottenere il succo e i suoi zuccheri caramellati in padella. Mescoliamo bene, se possibile facciamo marinare per qualche ora in frigo. Mettiamo nei cestelli della vaporiera, non troppo vicini. Cuociamo a vapore per 15-20 minuti. Nel frattempo, possiamo preparare la salsa o altre ricette. Togliamo dai cestelli e serviamo con la salsa. Puoi accompagnarli anche con altre salse, super consigliata la Nam Jim verde! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
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