Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Involtini primavera thai – Paw Pia Tod
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Involtini-Primavera.mp4 Ingredienti per 2 60 g di noodles di riso già cotti (tipologia vermicelli, glass noodles) 2 carote Un piccolo cipollotto Un cavolo tipo pak choi, piccolo Un panetto di tofu sodo da circa 100 g o altre proteine, omissibili 60 g di germogli di soia oppure di funghi a scelta Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaio di salsa d’ostrica o funghi 8-10 fogli di carta di riso per involtini Olio evo o di semi e olio per friggere q.b. Procedimento Mettiamo in ammollo i noodles per almeno 30 minuti, se troppo lunghi li tagliamo con le forbici. Laviamo e mondiamo le carote, il cipollotto e il cavolo. Li tagliamo a bastoncini sottili. Tagliamo il tofu a cubettini. Scaldiamo una padella o wok con un goccio di olio. Aggiungiamo le verdure e spadelliamo per un paio di minuti. Uniamo anche i germogli e facciamo ammorbidire. Uniamo i noodles scolati, il tofu e condiamo con salsa di soia e di ostriche. Mescoliamo e poi togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare prima di usare. Disponiamo i fogli di carta di riso sul piano, li ammolliamo leggermente o spruzziamo con acqua (se è carta di riso). Mettiamo il ripieno vicino a un lato. Ripieghiamo quel lato sul ripieno, poi pieghiamo i due bordi verso il centro. Infine, arrotoliamo tutto verso il resto della pasta, stringendo leggermente. Se usi la pasta fillo: sovrapponi due fogli, unendoli con un filo di olio o acqua, poi procedi nello stesso modo.Se usi la carta per involtini thai (non di riso), basta un foglio, inumidito con poca acqua. Scalda l’olio fino a circa 160-170°C, quando caldo friggi gli involtini, pochi per volta. Tienili girati, basteranno pochi minuti. Scola bene, asciuga su carta assorbente o per fritti e servi con una salsina agropiccante o agrodolce. Se preferisci cuocere gli involtini di riso a vapore mettili in vaporiera e cuoci per 10 minuti. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry rossa
Questo è il video integrale della pasta + ricetta dello stufato di ceci e verdure con curry rosso. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta di curry rosso 2 scalogni Un pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino 1/3 di cucchiaio di pasta di gamberetti Una punta di cucchiaino di sale Una stecca di lemongrass 2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime 2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di curcuma da 15 g 2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi Procedimento Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua. Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Frittelle di pesce thai – tod mun pla
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Frittelle-Di-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 250 g di polpa di pesce tipo merluzzo, nasello, ma anche coda di rospo e altro pesce bianco sodo 20 g di pasta curry rossa o panang oppure Harissa oppure concentrato di pomodoro e peperoncino Un cucchiaio di salsa di soia 10 g di farina di riso o di grano tenero Circa 30 g di erbette fresche a scelta o 10 g secche Procedimento Mettiamo la polpa di pesce pulita (senza lische e pelle) in un mixer; Aggiungiamo la pasta di curry, la farina di riso e salsa di soia. Frulliamo per ottenere un composto omogeneo, asciutto, quasi gelatinoso. Uniamo le erbette tritate o spezzettate, mescoliamo. Formiamo delle palline col composto, più o meno grandi a seconda del gusto. Mettiamo in un vassoio, copriamo e cuociamo entro un giorno, altrimenti congeliamo. Cuociamo in padella con uno strato di olio d’oliva o semi, lasciamo su un lato per 3-4 minuti per farle ben dorare. Giriamo e terminiamo la cottura per altri 3-4 minuti. In alternativa, friggiamo in immersione completa in olio a 180°C. Buonissime da sole ma ancor di più con una salsina thai o, perché no, una maionese fusion. Puoi replicare la stessa ricetta in versione veg, sostituendo la polpa di pesce con legumi cotti e scolati. Li frulli per renderli un composto compatto, come per i falafel! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pad thai VEGANO
Trovi la video ricetta spiegata passo passo nel BONUS Menù Thai estivo semplice, che hai se hai partecipato al mio sondaggio pre-corso thai 🙂 Ingredienti per 2 200 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo 200 g di tofu compatto (se non lo consumi sostituisci con legumi cotti pari peso) Due zucchine Un cipollotto 50 g di burro d’arachidi non salato, da diluire con 100 g di acqua 80 g di arachidi Olio di semi/cocco o grasso animale a scelta, q.b. Uno o più bicchieri di acqua q.b. Salsa 2 scalogni 2 spicchi d’aglio pelati 100 g di salsa di soia 50 g di zucchero di cocco, oppure palma o canna grezzo tipo Mascobado 120 g di purea di tamarindo (liquida filtrata) oppure 250 g di polpa da lavorare oppure vedi Note sugli ingredienti Un cucchiaino di pasta di miso, facoltativa Un lime Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto) Un cucchiaino di peperoncino in polvere Procedimento Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm. Prepariamo gli ingredienti e aromi: Peliamo e tritiamo gli spicchi d’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia. Peliamo e tritiamo grossolanamente gli scalogni. Tagliamo le zucchine e il verde del cipollotto a bastoncini. Tagliamo il tofu a cubettini di circa 1 cm per lato. Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio nel wok. Aggiungiamo aglio e scalogno, li facciamo appassire per qualche minuto a fiamma media. A parte, misceliamo la polpa di tamarindo o il succo di lime, lo zucchero e la salsa di soia. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla. Se usi polpa di tamarindo devi prima ammorbidirla con l’acqua (la copri con acqua bollente e lasci riposare), poi passarla con un colino per eliminare semi e fibre fastidiose. Togliamo dal fuoco e teniamo pronta, da parte. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo. Quando caldo uniamo le verdure, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti. Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Uniamo i noodles scolati, la salsa, il burro d’arachidi stemperato con l’acqua e un bicchiere di acqua. Mescoliamo e facciamo cuocere per 5-6 minuti. Facciamo asciugare ma non troppo poi spegniamo il fuoco. Uniamo le arachidi, regoliamo di sapidità e se serve aggiungiamo un altro po’ di salsa. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Scarica la ricetta in PDF qui Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Gazpacho di pomodoro Italia-Spagna-Thailandia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gazpacho.mp4 Ingredienti per 2 4 pomodori rossi ben maturi 2-3 pezzi di costa di sedano (una costa intera tagliata a pezzi) Un piccolo cipollotto Un piccolo pezzo di zenzero Un cucchiaino di zucchero a scelta; 80 g di bevanda vegetale al cocco senza zuccheri e aromi Sale, pepe, olio evo q.b. Una punta di peperoncino, facoltativa Un cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa 100 g di pesto genovese Pomodorini caramellati q.b. Foglie di menta o basilico, abbondanti Procedimento Laviamo verdura e aromi, li mondiamo senza fare troppi sprechi; Tagliamo a pezzi pomodori, sedano, cipollotto e mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore; Aggiungiamo un bel giro di olio, semplice o aromatizzato al basilico, una bella macinata di sale e pepe e lo zucchero; Frulliamo per ottenere una crema omogenea, liscia ma non troppo. Deve essere denso ma non duro. Uniamo, se vogliamo, la salsa di pesce e il peperoncino. Serviamo in una ciotola, aggiungendo olio extravergine d’oliva a crudo, zenzero tritato o grattugiato, cucchiaiate di pesto e pomodorini. Puoi cospargere un po’ di topping salato anacardi e cocco su questo gazpacho e anche accompagnarlo con i gamberi fritti o le frittelle di pesce. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Crema catalana alla thai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Crema-Catalana.mp4 Ingredienti per 2 2 tuorli 200 g di latte di cocco 80 g di crema di cocco oppure di panna 65 g di zucchero a scelta + un po’ 15 g di amido di mais o riso Un pizzico di cannella in polvere o altre spezie, se vuoi aggiungerle alla crema Mezzo mango piccolo Succo di 1/3 di lime Mezzo cucchiaio di zucchero a scelta 20 g di zenzero fresco o 10 g in polvere Sale q.b. Cocco rapè q.b., facoltativo Procedimento In un pentolino misceliamo tuorli, zucchero, amido. Uniamo latte e crema di cocco, amalgamiamo. Portiamo sul fuoco, facciamo addensare, mescolando per non far attaccare o formare grumi. Spegniamo il fuoco, trasferiamo la crema in 2-3 cocotte che resistano al calore (io nella video ricetta ho fatto dose doppia). Copriamo con un coperchio o pellicola a contatto, facciamo raffreddare leggermente e trasferiamo in frigo. Idealmente dobbiamo lasciare in frigo una notte, altrimenti andranno bene anche poche ore. Prepariamo il mango: lo peliamo e tagliamo a cubetti di circa mezzo cm. Peliamo e tagliamo lo zenzero a fettine sottili, poi a filetti di circa 2 mm. Mettiamo mango e zenzero in una ciotola, aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo bene. Cospargiamo poi la superficie della crema in cocotte con uno strato sottile di zucchero. Usando un cannello per dolci sbruciacchiamo lo zucchero in superficie fino a un colore ambrato; si può fare la stessa cosa in forno, con funzione grill a 200°C, per 10-15 minuti o finché necessario. Serviamo con l’insalatina di mango e il cocco rapè. Per la versione veg: rimuovi i tuorli, aumenta il latte di cocco di 100 g e procedi come da ricetta per tutto il resto. Puoi servire la crema in un bis di dolci con le banane fritte e se cerchi un’idea simile prova il mango sticky rice! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo saltato con anacardi – Gai Pad Med Mamuang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-E-Anacardi.mp4 Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde Uno spicchio di aglio 1-2 peperoncini secchi o freschi Olio di sesamo, semi o evo q.b. 100 g di anacardi interi o spezzettati Una carota, un pak choi, una manciata di fagiolini o altre verdure a scelta 200 g di petto di pollo o sovra cosce disossate o altre proteine Un cucchiaio di zucchero a scelta Un cucchiaino di salsa di pesce, facoltativo Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaio di salsa di funghi, facoltativa Acqua q.b. Riso cotto per servire Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle, aglio e peperoncino a pezzetti grandi. Mondiamo e tagliamo le verdure a pezzetti regolari. Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm. Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo gli aromi e tostiamo bene. Uniamo gli anacardi e continuiamo a tostare, serviranno 4-5 minuti e dovrai spadellare di tanto in tanto. Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo per qualche minuto. Uniamo la proteina e spadelliamo, facendo ben sigillare. Dopo 3-4 minuti aggiungiamo zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e di funghi. Uniamo anche un bicchiere di acqua, mescoliamo e mettiamo il coperchio. Cuociamo col coperchio per 5-6 minuti. Scoperchiamo, controlliamo la cottura e consistenza della salsa. Facciamo un po’ asciugare la salsina. Impiattiamo e serviamo con riso cotto, cospargiamo con cipollotto fresco tagliuzzato. Se cerchi altre idee col pollo prova il panang curry con pollo e il pollo fusion con verdure. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Olio alla galanga, lemongrass e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Olio-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 200 mL 200 g di olio a scelta (evo, semi, cocco..) Una stecca di lemongrass fresco oppure due cucchiai di lemongrass secco oppure scorza di un limone/lime bio Un pezzo di galanga o zenzero fresco oppure 10 g di polvere Un peperoncino secco o fresco A piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro Procedimento Mettiamo l’olio in una pentola e lo portiamo a circa 160°C. Laviamo e mondiamo gli aromi, li tagliamo a pezzetti, più o meno grandi in base a quanto vogliamo l’olio saporito (più i pezzi sono piccoli più sapore danno. Mettiamo gli ingredienti nell’olio caldo, attendiamo un minuto e spegniamo il fuoco. Lasciamo insaporire fino a completo raffreddamento dell’olio. Versiamo in un contenitore o bottiglina, con o senza aromi dentro. Se li lasci potrai conservare l’olio in dispensa fino a 6 mesi, se li togli fino a un anno. Usalo per condire, insaporire, creare salse di tutti i tipi. Niente limiti 🙂 Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e il sale aglio, peperoncino e kaffir lime 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pesce al vapore con salsa thai – Pla Neung Manao
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pesce-Vapore.mp4 Ingredienti per 2 Due filetti di pesce a scelta (orata, branzino, sgombro, palamita, leccia o simili) Due-tre stecche di lemongrass Succo di un lime + un lime per servire 1 spicchio di aglio 1-2 peperoncini, più o meno piccanti Un mazzetto di erbe miste: coriandolo, prezzemolo, menta, basilico.. Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta Un cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa o sostituibile con salsa di soia Acqua q.b. Procedimento Prepariamo il pesce, rimuoviamo le lische e la pelle. Prepariamo la vaporiera classica o fai da te: prendiamo un foglio lungo di alluminio, accartocciamo per ottenere un cordone. Formiamo un cerchio con il cordone e posizioniamo in una pentola. Mettiamo sopra un piatto, il cordone dovrà tenerlo sollevato dalla pentola. Riempiamo la pentola di acqua, fino a sotto il piatto. Mettiamo il pesce nel piatto, poggiandolo sulle stecche di lemongrass tagliate a pezzi grandi. Copriamo col coperchio, facciamo partire il fuoco. Facciamo cuocere per 5 minuti col coperchio. Nel frattempo, peliamo e tritiamo l’aglio. Tagliamo il peperoncino a rondelline e uniamo tutto. Tritiamo grossolanamente le erbette e uniamo al resto. Aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero, la salsa di pesce e allunghiamo con un po’ di acqua. Coliamo metà salsa sopra e attorno al pesce, rimettiamo il coperchio sulla pentola e terminiamo la cottura per 5-7 minuti. Impiattiamo e aggiungiamo il resto della salsa/zuppetta. Piatto per noi insolito ma molto buono, fresco e delicato! Se ti piacciono le ricette col pesce prova gli spiedini di seppie e la zuppa con curry arancione. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa agrodolce e piccante thailandese – Nam Jim Gai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salsa-Agro-Piccante.mp4 Ingredienti per 2 2-6 spicchi d’aglio 1-5 peperoncini freschi 80 g di zucchero di palma o cocco 65 g di acqua 150 g di aceto di cocco o di riso o vino bianco 3 g di sale, facoltativo Procedimento Trita aglio e peperoncino finemente. Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco. Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa. Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito. Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione. Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore. Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più. Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..). Se vuoi usare meno zucchero fai così: usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra; dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi; fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via. Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata thai con erbe aromatiche
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Thai-Verde.mp4 Ingredienti per 2 150 g di insalata tipo pan di zucchero 50-80 g di foglie di erbe aromatiche morbide, a scelta (coriandolo, basilico, menta..) 50 g di germogli di soia 80 g di arachidi tostate Olio di sesamo o semi o evo q.b. Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta, facoltativo Procedimento Mondiamo insalata ed erbe, le spezzettiamo con le mani e mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo i germogli di soia, arachidi e tutti i condimenti. Mescoliamo bene e serviamo. Buona da sola ma perfetta come contorno, puoi anche renderla un piatto completo aggiungendo pollo sfilacciato, legumi, tempeh fritto, ecc.. Prova anche l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Hummus di ceci fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Hummus-Thai.mp4 Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti o altri legumi cotti Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 10 g Parte verde di un cipollotto Una punta di peperoncino, omissibile Scorza di mezzo limone Un cucchiaino di gomasio (se hai il corso Spezie trovi la ricetta qui) oppure due cucchiai di pasta di sesamo (tahina), omissibili Olio evo q.b. Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo da circa 30 g Succo di un lime Acqua o ghiaccio q.b. Facoltativo: un cucchiaino di crema di cocco o yogurt intero o latte di cocco Procedimento Prepariamo gli aromi: peliamo zenzero e curcuma, sbucciamo l’aglio e tagliamo a pezzi. Tagliamo una punta di peperoncino e un po’ di cipollotto verde. Mettiamo aromi, ceci e scorza di limone in un frullatore o mixer. Aggiungiamo il gomasio o tahina, un giro di olio e iniziamo a frullare. Mentre la miscela passa da polvere grezza a cremina aggiungiamo succo di lime, acqua fredda a piccoli gocci e foglie di coriandolo/prezzemolo. Infine, per ottenere la perfetta consistenza aggiungiamo crema di cocco o alternative oppure qualche cubetto di ghiaccio. Impiattiamo, completiamo con olio a crudo, foglie di prezzemolo o coriandolo. Si serve così, si usa come dip per patatine o verdure. Si può anche trasformare in polpette, aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato (finché la consistenza è soda ma non dura né sabbiosa); si formano le polpette e si cuociono in forno ventilato a 190°C per 30 minuti. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
Il mio video corso teorico ma soprattutto pratico, tra i sapori e tecniche della cucina thai (e non solo) per dare una bella scossa alla tua cucina di tutti i giorni e sorprenderti delle tue capacità.
Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
Trovi alcune video ricette di cucina internazionale
anche sul mio canale Yt
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..