Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Insalata di funghi cotti – larb hed
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Di-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 Un cipollotto 200 g di funghi freschi o congelati a scelta, oppure 100 g secchi 100 g di piattoni o fagiolini o verdure a scelta Olio di semi o cocco o evo q.b. 2 cucchiai di salsa di soia chiara Succo di mezzo lime Polvere di riso tostato q.b. Erbe aromatiche q.b. per decorare Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle. Mondiamo e tagliamo piattoni o verdure a losanghe grandi. Prepariamo anche i funghi. Scaldiamo il wok con olio, quando caldo aggiungiamo cipollotto, verdure e funghi. Spadelliamo per un paio di minuti e facciamo evaporare l’acqua rilasciata dagli ingredienti. Aggiungiamo salsa di soia, succo di lime e terminiamo la cottura. In massimo dieci minuti sarà tutto cotto ma croccantino, saporito e nappato da una meravigliosa salsa. Impiattiamo e cospargiamo col riso tostato. Buonissima così, con aggiunta di proteine cotte diventa un ottimo piatto unico, altrimenti si usa come contorno. Prova anche l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa agrodolce e piccante thailandese – Nam Jim Gai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salsa-Agro-Piccante.mp4 Ingredienti per 2 2-6 spicchi d’aglio 1-5 peperoncini freschi 80 g di zucchero di palma o cocco 65 g di acqua 150 g di aceto di cocco o di riso o vino bianco 3 g di sale, facoltativo Procedimento Trita aglio e peperoncino finemente. Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco. Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa. Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito. Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione. Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore. Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più. Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..). Se vuoi usare meno zucchero fai così: usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra; dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi; fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via. Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Verdure agrodolci (caponatina thai)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Verdure-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 Olio di sesamo o semi q.b. Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cipollotto Un peperone Una melanzana piccola Una zucchina Tre cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di salsa di ostrica o funghi Un cucchiaio di salsa Sriracha o Ketchup Un cucchiaio di miele o di zucchero Un cucchiaio di amido di mais (circa 20 g) o fecola di patate Mezzo cucchiaio di arachidi tostate Parte verde di un cipollotto Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a cubetti di dimensioni simili. Tagliamo aglio sbucciato, peperoncino e cipollotto a pezzettoni. Scaldiamo un wok o padella con un cucchiaio di olio, aggiungiamo il trito di aromi e soffriggiamo. Aggiungiamo le verdure, spadelliamo per qualche minuto per ammorbidirle. A parte, misceliamo i condimenti per ottenere una salsa omogenea: mettiamo in un contenitore Sriracha, amido, salsa di funghi e salsa di soia, più qualche goccia di olio. Uniamo anche un goccio d’acqua (circa 30 g) e misceliamo. La versiamo sulle verdure, continuiamo a spadellare e facciamo cuocere per altri 5-7 minuti, anche col coperchio. Quando le verdure sono morbide e la salsa è densa e cremosa ci fermiamo. Impiattiamo, aggiungiamo il verde del cipollotto tagliuzzato e le arachidi spezzettate. Come consigliato nel video, fai più salsa (doppia dose) e conservala in frigo anche per altre ricette, dura massimo 8-9 giorni. Prova anche le verdure spadellate alla thai e gli spinaci o cicoria thai! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pad thai autentico
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Thai-Autentico.mp4 Ingredienti per 2 100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo 70-80 g di tofu sodo 150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne 1-2 uova Verde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina 60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g) 40 g di arachidi Olio o grasso animale a scelta, q.b. Acqua q.b. Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’aceti Salsa Uno scalogno Uno spicchio di aglio Due cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g) Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g) 2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 lime Facoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso Per decorare Un lime Un piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta, per esempio prezzemolo) Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto) Un cucchiaino di peperoncino in polvere Procedimento Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm. Prepariamo gli ingredienti e aromi: Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno. Tagliamo il cipollotto a losanghe o la cipollina in pezzi da circa 5-7 cm. Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato. Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto. Prepariamo anche la proteina: sgusciamo le mazzancolle o gamberi, eliminiamo il budellino e la testa. Possiamo lasciarli interi o tagliarli. Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungiamo aglio, scalogno e facciamo stufare. Dopo pochi minuti, aggiungiamo gamberetti secchi/miso, se li usiamo e lo zucchero. Facciamo sciogliere ma anche leggermente caramellare. Uniamo la polpa di tamarindo o il succo di lime e la salsa di pesce. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo. Quando caldo uniamo le proteine tagliate, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti. Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini. Uniamo i noodles scolati, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 5-6 minuti. Spostiamo noodles e condimenti da un lato della padella/wok, coliamo le uova e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Possiamo anche spostare gli altri ingredienti sopra alle uova. Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina, mescoliamo bene. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Se vuoi, prova anche la variante espressa del pad thai, super veloce! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zuppetta di zucca e latte di cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucca-Latte-Di-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucca tipo Delica o Hokkaido oppure butternut/violina 200 g di latte di cocco 100 g di acqua Un cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo Un cucchiaino di cannella in polvere e/o uno di cacao amaro Un pizzico di sale Menta o erbe aromatiche per servire Procedimento Laviamo e mondiamo la zucca, rimuoviamo la buccia a meno che non sia una tipologia Hokkaido/delica, a cui puoi lasciarla. Tagliamo a cubetti regolari. Mettiamo in un pentolino con latte di cocco, acqua e zucchero. Mettiamo sul fuoco e facciamo sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. La zucca dovrà diventare morbida e il liquido ridursi in consistenza. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la cannella, mescoliamo bene. Servi caldo nei mesi freddi, nei mesi caldi lascia freddare e servi freddo, con foglie di erbe aromatiche a completare. D’estate puoi usare frutta come pesche o albicocche, tutto l’anno va bene qualsiasi frutta un po’ consistente (mele, pere..). Se vuoi provare altri dolci tipici guarda le banane fritte e il mango sticky rice! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo al curry panang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Panang-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Pasta di curry Panang 20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso) Mezzo cucchiaino di semi di cumino Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo petto di pollo intero 150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta 200 g di latte di cocco La pasta di curry Panang Qualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bio Salsa di pesce q.b. Zucchero q.b. Foglie di coriandolo, una manciata Un cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi Procedimento Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta. Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Banana fritta in pastella – Gluay kang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Banane-Fritte.mp4 Ingredienti per 2 2 banane o platani maturi ma non troppo 30 g di cocco rapè 80 g di farina di riso o farina di grano tenero tipo 0 20 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure altri 20 g di farina di riso 25 g sesamo bianco 30 g zucchero 55-100 g di acqua, circa Un cucchiaino di lievito per dolci Un cucchiaino di sale Olio o grasso per friggere q.b. Procedimento In una ciotola uniamo cocco, farina di riso e grano, sesamo, zucchero, lievito e sale. Mescoliamo tutto. Versandola a filo, aggiungiamo l’acqua e la misceliamo agli ingredienti secchi. Dobbiamo ottenere una consistenza fluida, non dura ma neanche troppo liquida. Tagliamo le banane a metà per il lungo e poi a metà per il largo, ottenendo 4 pezzi uguali da ciascuna. Immergiamo nella pastella, lasciamo che le banane vengano completamente coperte. Scaldiamo l’olio a circa 170-180°C in una pentola capiente. Caliamo le banane, poche per volta, e le friggiamo per qualche minuto, finché diventano dorate e croccanti. Le giriamo di tanto in tanto. Serviranno 4-5 minuti a banana. Quando pronte, le scoliamo su carta assorbente. Serviamo calde, da sole o spolverizzate con zucchero a velo. Possiamo abbinarle a salse al caramello, al cioccolato o col sorbetto al mango (la ricetta è qui). Variante pastella fusion 100 g di farina di grano tenero 20 g di cocco rapè 45 g di zucchero a scelta 55 g di acqua Un cucchiaino di lievito per dolci Misceli come sopra. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Curry massaman con manzo e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Massaman.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry Massaman 2-3 peperoncini verdi o rossi 2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone 2 scalogni 2 spicchi di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g Un piccolo pezzo di curcuma Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso 2 bacche di cardamomo verde Una piccola stecca di cannella 3 chiodi di garofano Mezza stella di anice stellato 2 grani di pepe nero Un cucchiaino di semi coriandolo Un cucchiaino di semi di cumino 30-40 g di pasta curry Massaman 200 g di latte di cocco 200 g di acqua Due-tre zucchine con fiori 300 g di carne di manzo tipo cappello del prete o altri tagli da bollito/lunga cottura oppure altre proteine Un cucchiaio di arachidi tostate o no Per servire: riso cotto Per aggiustare: salsa di pesce o soia, zucchero, lime.. Procedimento Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter. Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi. Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea; Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale. Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo Preparata la pasta ci dedichiamo al manzo. In slow cooker o pentola elettrica a pressione (Instant) facciamo così: Mettiamo un goccio di olio e il pezzo di carne; Saliamo e aggiungiamo aromi a scelta (carote, sedano, cipolla..); Chiudiamo la pentola col coperchio e, con slow cooker, cuociamo lentamente, funzione LOW o bassa temperatura per circa 8 ore. Con pentola elettrica possiamo anche cuocere con funzione HIGH/VELOCE/PRESSIONE/CARNE per 25 minuti. In alternativa, puoi mettere carne, aromi e sale in una pentola classica, coprire di acqua e far cuocere in modo tradizionale, a fiamma bassa (deve sobbollire, non bollire vigorosamente) per 2 ore poi lasci raffreddare nel suo liquido (che sarà un buon brodo). Se, invece, vuoi una variante veg cuoci dei legumi come preferisci o prepari tofu/tempeh/texturizzati. Puoi usare anche altri tipi di carne e pesce, questi li puoi aggiungere direttamente alla zuppa insieme alle verdure. Mondiamo le zucchine, tagliamo la polpa a rondelline e i fiori a striscioline. Teniamo da parte. Mettiamo latte di cocco e acqua in una pentola, aggiungiamo la pasta curry e portiamo a ebollizione.Nell’attesa tagliamo la carne cotta a tocchettoni. Aggiungiamo verdure e carne alla zuppa, facciamo cuocere per circa 10 minuti. Assaggiamo, regoliamo di sapidità con la salsa di soia o pesce, la dolcezza con lo zucchero, l’acidità con succo di lime, ecc.. Impiattiamo aggiungendo i fiori di zucca crudi, a fettine, le arachidi tritate grossolanamente e del riso cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spaghetti con polpette fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spaghetti-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 160 g di spaghetti classici oppure noodles a scelta 10-15 polpettine fusion (ricetta qui) 200 g di salsa di pomodoro (pelati o passata, scegli tu) Una bella manciata di foglie di basilico Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le polpette come da ricetta del corso e mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Scaldiamo l’olio a 180°C circa. Quando caldo caliamo le polpette, un po’ per volta, e le facciamo dorare. In pochi minuti saranno pronte. Le scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Mettiamo il pomodoro in una padella, aggiungiamo le polpette e il basilico, mescoliamo e portiamo a leggera ebollizione. Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente salata, per il tempo necessario. Finiamo la cottura degli spaghetti nel sugo, mantechiamo con un goccio di olio extravergine d’oliva. Impiattiamo, aggiungiamo abbondante olio e basilico. Osa con questa ricetta, prova polpette diverse e sughi diversi 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Curry thai “leggero”, poco piccante
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato 3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglie Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere 4-5 grani di pepe bianco Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca 3 bacche di cardamomo verde o nero 3 chiodi di garofano Una grattugiata di noce moscata Una patata grande o due piccole Una cipolla rossa Una carota 100 g di fagiolini o piattoni 200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone) 300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone) Acqua q.b. Olio evo o di semi o di cocco q.b. Per finire Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili) Succo di un lime Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco 60 g di arachidi tostate Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere. Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie. Frulliamo per ottenere una pasta omogenea. Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso! Prepariamo gli ingredienti del piatto finale: Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti; eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà. Tagliamo la proteina se necessario. Prepariamo il piatto finito: scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco; aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare. Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene; uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente. Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media. Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo. Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry gialla
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry di pollo giallo. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry gialla 1-2 scalogni o cipolle 1-4 spicchi di aglio Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g Un pezzo di curcuma da circa 20 g Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone 1-3 peperoncini secchi oppure freschi Un cucchiaino semi di coriandolo Un cucchiaino semi di cumino 4-5 grani di pepe bianco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativo Un cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limone Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo Procedimento In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione. Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zuppa tom kha gai (cocco e aromi)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tom-Kha.mp4 Ingredienti per 2 Una stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco Mezzo/un peperoncino rosso Due pezzetti di galanga o zenzero (totale 80 g) freschi o congelati o due cucchiai di polvere 3-4 foglie di kaffir lime Un pezzetto di curcuma da 10 g 150 g di latte di cocco 150 g di acqua o brodo di pollo Una manciata di pomodorini ciliegino 200 g di tofu sodo o altra proteina (es. petto di pollo, gamberi, legumi..) 100 g di funghi a scelta freschi (o 50 g secchi, ammollati in acqua per tempo) 60 g di fagiolini freschi o congelati Un cucchiaio di salsa di pesce o di soia Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta Procedimento Mondiamo gli aromi e li tagliamo: galanga/zenzero a tocchetti non troppo piccoli, il lemongrass in 3-4 parti, il peperoncino a pezzetti, la curcuma a rondelline. Tagliamo i funghi a pezzetti e i pomodorini a metà. Tagliamo il tofu o proteina a tocchetti medio-piccoli, teniamo da parte. Mettiamo in pentola acqua e latte di cocco, aggiungiamo gli aromi e portiamo a bollore. Dopo 10 minuti, rimuoviamo foglie di kaffir lime, peperoncino e lemongrass. Mettiamo tofu, pomodori, funghi e fagiolini nel brodo, facciamo cuocere per 10-15 minuti. Regoliamo di sapore aggiungendo succo di lime, salsa di soia e/o pesce e zucchero. Impiattiamo con cipollina o verde del cipollotto, succo di lime sopra ed eventualmente serviamo col riso bianco cotto. Prova anche la zuppa Tom Yum coi gamberi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
Il mio video corso teorico ma soprattutto pratico, tra i sapori e tecniche della cucina thai (e non solo) per dare una bella scossa alla tua cucina di tutti i giorni e sorprenderti delle tue capacità.
Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
Trovi alcune video ricette di cucina internazionale
anche sul mio canale Yt
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..
