• Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.
• Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
• Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.

• Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
• Forma il guscio della crostata e bucherella.
• Cuoci in bianco, con o senza legumi secchi/palline in ceramica per cottura, a 175°C statico per circa 20 minuti.

Farcitura

• Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
• Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.
• Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.

Finitura

• Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.
• Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.
• Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.
• Spruzza la superficie della tua crostata cioccolato e lamponi con gelatina spray e decora a piacere (io ho usato dei fiori di fiordaliso del mio orto, essiccati).

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